Os minerais historicamente empregados são o cloreto de cálcio, o sulfato de magnésio, o cloreto de magnésio, o bicarbonato de sódio e o bicarbonato de potássio; o carbonato de cálcio, o sulfato de cálcio e o citrato de cálcio existem, mas são mais difíceis de encontrar ou de dissolver, agindo o citrato sobre a alcalinidade por um ânion diferente do bicarbonato. São necessários minerais de grau alimentício: os graus de laboratório, mais puros, podem conter impurezas impróprias para o consumo, metais pesados inclusive.

E é preciso ler a forma hidratada no rótulo: um hidrato carrega um número fixo de moléculas de água que pesam na balança. Pesar cloreto de cálcio achando que é anidro quando é tetraidratado subestima gravemente o cálcio adicionado. O cloreto de cálcio vende-se sobretudo anidro, em pequenas esferas brancas; o sulfato de magnésio sobretudo heptaidratado, é o sal de Epsom, cristais transparentes como neve; o cloreto de magnésio sobretudo hexaidratado, grandes flocos leitosos; os bicarbonatos não têm hidrato.

Três propriedades a ajustar, alcalinidade, dureza, relação magnésio-cálcio, e cinco ingredientes: há várias combinações para uma mesma água. A escolha entre sulfato e cloreto de magnésio é histórica, não se sabe se o ânion muda o gosto; a escolha entre bicarbonato de sódio e de potássio talvez tenha uma pequena importância, podendo o sódio marcar levemente o perfil, bem menos que magnésio e cálcio.

Gagné 2021, p. 26-29 Gagné 2021, p. 26-28