Ce qu'elle fait au corps : la pharmacologie
| Boisson (portion) | Caféine |
|---|---|
| Espresso, 60 mL | ≈ 80 mg |
| Café filtre, 200 mL | ≈ 90 mg |
| Thé, 220 mL | ≈ 50 mg |
| Boisson énergisante, 250 mL | ≈ 80 mg |
| Cola, 355 mL | ≈ 40 mg |
| Chocolat noir, 50 g | ≈ 25 mg |
| Décaféiné, 470 mL (États-Unis, 2006) | 3-32 mg |
| Seuil adulte (EFSA 2015) | 400 mg/j, 200 mg/prise |
| Grossesse (EFSA 2015) | 200 mg/j |
| Enfant (EFSA ; ANSES 2014) | 3 mg/kg/j ; 2,5 mg/kg/j |
| Dose ergogène | 3-6 mg/kg |
| Effets sévères | dès 9-13 mg/kg en une prise |
La caféine est absorbée en totalité par le tube digestif et atteint son pic sanguin en trente à soixante minutes ; le thé libère la même molécule plus lentement, ce qui explique la sensation différente à dose égale. Elle passe la barrière hémato-encéphalique et occupe les quatre sous-types de récepteurs de l'adénosine (A1, A2A, A2B, A3). L'adénosine s'accumule dans le cerveau pendant l'éveil et signale la fatigue ; la caféine ne fait pas disparaître cette accumulation, elle bloque le récepteur qui devrait la lire.
Le blocage des A2A produit l'éveil, celui des A1 présynaptiques lève le frein sur la libération de dopamine, de noradrénaline et d'acétylcholine. Rien n'est rendu de ce qui a été dépensé : la sonnette est débranchée, le visiteur est toujours là.
StatPearls, Caffeine (NCBI Bookshelf, NBK519490) ; Jacobson et al., Adenosine A2A receptor antagonists: from caffeine to selective non-xanthines, Br. J. Pharmacol. (2022) ; document de formation professionnelle, Caféine et procédés de décaféination, p. 2 ; LC ch. 19La demi-vie chez l'adulte sain est de quatre à cinq heures : il reste la moitié de la dose au bout de ce délai, le quart au bout du double, et la tasse de 8 heures est encore mesurable à minuit. L'élimination se fait presque entièrement dans le foie, par l'enzyme CYP1A2, qui retire un groupe méthyle et produit la paraxanthine (environ 80 % des métabolites), puis la théobromine et la théophylline, elles-mêmes actives sur les mêmes récepteurs.
La demi-vie s'allonge chez le nouveau-né (plusieurs jours), sous contraceptifs oraux, en cas d'insuffisance hépatique, et pendant la grossesse : l'activité de l'enzyme baisse d'un tiers au premier trimestre et de moitié au deuxième, si bien que la même tasse expose la femme enceinte substantiellement plus longtemps qu'avant. Elle se raccourcit chez le fumeur, dont le tabac induit la CYP1A2 : arrêter de fumer rend brutalement plus sensible au café que l'on buvait sans effet.
StatPearls, Caffeine (NBK519490) ; Del Coso (dir.), Coffee and Caffeine Consumption for Human Health, MDPI (2020), p. 11, 229-233 ; LC ch. 19Dans cette planche
- 01La moléculeLa caféine est la 1,3,7-triméthylxanthine, formule C₈H₁₀N₄O₂, un alcaloïde du groupe des purines, parent de la théobromine du cacao (diméthylxanthine) et de la théophylline du thé.
- 02Ce qu'elle fait pour la planteLe caféier fabrique sa caféine en trois méthylations successives à partir de la xanthosine : xanthosine, 7-méthylxanthosine, 7-méthylxanthine, théobromine, caféine.
- 03Teneurs : espèces, variétés, caféiers sans caféineCertains caféiers n'en fabriquent pas. Coste range dans la section Mascarocoffea dix-huit espèces malgaches et mascarines dépourvues de caféine ; Ukers cite déjà en 1922 C. mauritiana à 0,07 % et C. humboldtiana à zéro, mais avec un principe amer, la cafamarine, qui rend l'infusion imbuvable, et rapporte que Willcox, analysant des cafés sauvages de Madagascar, n'en a pas trouvé d'exempt de caféine.
- 04Ce qu'elle fait au corps : la pharmacologieLa caféine est absorbée en totalité par le tube digestif et atteint son pic sanguin en trente à soixante minutes ; le thé libère la même molécule plus lentement, ce qui explique la sensation différente à dose égale.
- 05La génétique de la réponseTeneur approchée par portion servie, comparée au seuil de deux cents milligrammes par prise retenu par l'EFSA pour un adulte.
- 06Comment lire une étude sur le caféPresque tout ce qui circule sur le café et la santé vient d'études d'observation : on enregistre ce que déclarent boire des dizaines ou des centaines de milliers de personnes, on suit ce qui leur arrive, on compare.
- 07Établi, associé, ignoré : organe par organeCœur. La revue insérée dans le recueil de 2020 rapporte une mortalité cardiovasculaire réduite d'environ 19 % chez les consommateurs habituels, avec un maximum vers trois tasses par jour.
- 08Sommeil, grossesse, seuilsLe sommeil est le point de contact le mieux mesuré.
- 09Combien dans la tasseToutes les valeurs ci-dessus sont en milligrammes, et tous les articles grand public les convertissent en tasses.
- 10Trois croyances de 1685, et une quatrièmeDufour, dans ses Traitez nouveaux et curieux du café (1685), répondait déjà aux trois questions que l'Europe se posait sur le café.
- 11Le décaféinéEnlever la caféine du grain est une industrie à part entière, née à Brême en 1905.
- 12Le soluble : de Kato à NescaféLes précurseurs sont des extraits, c'est-à-dire du café déjà infusé, puis réduit ou mêlé à un corps gras : pas encore une poudre.
- 13Fabriquer le solubleExtraction. Le café part torréfié plutôt clair et moulu grossièrement, pour limiter les fines, ces particules minuscules qui freinent l'écoulement.
- 14Aujourd'hui (2024-2026)Le soluble. Il gagne du terrain, et il le gagne à contre-courant.
- 15Continuer la baladeAilleurs sur le site, les passages qui parlent des mêmes choses que cette planche.