36Vietnam
~ 20 millones de sacosFicha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: Asia.
La entrada de Vietnam en el mercado mundial trastocó a todos los demás productores: entre 1975 y 2000, su producción se multiplicó por cien, lo que lo elevó al segundo lugar mundial detrás de Brasil. Las primeras plantas datan sin embargo de 1857; fue la «revolución verde» de la década de 1970 la que lo cambió todo.
El sistema es muy intensivo, en monocultivo, con muchas plantaciones estatales arrendadas en pequeñas parcelas. El país es masivamente canephora, pero se trabajan algunos miles de hectáreas de arábica (a menudo Bourbon, más aromático), a veces orgánico. Las grandes compañías invierten continuamente en tecnología y calidad.
- Especies botánicas
- Canephora (90 %), arábica (10 %)
- Cosecha
- Canephora: manual no selectiva (stripping); arábica: manual selectiva (picking)
- Procesamiento
- Canephora: vía seca (90 %) y húmeda; arábica: vía húmeda sobre todo para la exportación
- Preparación
- Selección manual
- Período de cosecha
- De septiembre a marzo
- Empaque
- Saco de 60 kg
Volumen reciente 31,7 millones de sacos en 2025-2026USDA FAS, junio de 2025
El grado es el criterio principal. Desde 2001, nuevos criterios facilitan la comparación con los grados indonesios. Existen cinco grados, tanto para el arábica como para el canephora (defectos máx. por equivalencia sobre 300 g).
Arábica
| Grado | Criba | Defectos máx. |
| Grado Especial | 16/18 | 15 |
| Grado 1 | 14/16 | 30 |
| Grado 2 | 12/14 | 60 |
| Grado 3 | 10/12 | 120 |
| Grado 4 | < 10 | 150 |
| Grado 5 | < 10 | No especificado |
Canephora
| Grado | Criba | Defectos máx. |
| Grado Especial | 16/18 | 30 |
| Grado 1 | 12½/16 | 60 |
| Grado 2 | 12/12½ | 90 |
| Grado 3 | 10/12 | 150 |
| Grado 4 | < 10 | 250 |
| Grado 5 | < 10 | No especificado |
Algunos lotes superiores (menos defectos o criba más alta) se señalan simplemente además del grado en la descripción de compra.
La historia
Ukers fecha en 1887 la introducción del café en Indochina por los franceses, en Tonkín; la ficha hace remontar las primeras plantas a 1857. Las dos fechas no son incompatibles (ensayos misioneros primero, plantación colonial después), pero ninguna fuente consultada las articula. En 1918, la Indochina francesa exportaba 79 145 libras de café: casi nada.
Ukers, All About Coffee (1922), cap. II, pp. 5-10; Ukers 1922, cap. XXII, pp. 289-291 (exportaciones de los países productores), p. 290; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026- Viene luego el acontecimiento que trastocó el mercado mundial. Entre 1990 y 2000, Vietnam multiplica por quince su producción, casi toda en canephora
- 2001y se convierte en el segundo productor mundial detrás de Brasil. La ficha habla de una multiplicación por cien entre 1975 y 2000. Esta llegada coincide con el derrumbe de las cuotas de 1989 y prepara la crisis
- 1997cuando el precio indicativo de la OIC cae a un tercio de su valor
Hoy
La ficha da unos 20 millones de sacos; el USDA anuncia 31,7 para 2025-2026. El sistema es intensivo, en monocultivo, con muchas plantaciones estatales arrendadas en pequeñas parcelas. Domina el canephora, cosechado en stripping y procesado en un 90 % por vía seca; se trabajan algunos miles de hectáreas de arábica, a menudo Bourbon, Typica, Caturra y Mundo Novo, en picking y por vía húmeda para la exportación.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; USDA FAS, junio de 2025El país también ha construido sus propios clones: el TR4 y los demás TR son seleccionados por el WASI, el instituto agroforestal de las Tierras Altas del centro, a partir de árboles madre detectados en poblaciones cultivadas en polinización libre, y luego multiplicados por propagación por estacas. Las grandes compañías invierten continuamente en tecnología y calidad.
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas TR4, TR9, TR11; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- Las fuentes consultadas no concilian las fechas de 1857 (ficha) y 1887 (Ukers).
- La multiplicación «por cien entre 1975 y 2000» citada por la ficha y la multiplicación «por quince entre 1990 y 2000» citada por McCook no se refieren al mismo período; aquí no se ha verificado ninguna serie anual.
- Ninguna fuente del corpus documenta el papel exacto de las políticas públicas vietnamitas en el auge (crédito, migración interna, precios garantizados).
- Las fuentes disponibles no cuantifican la superficie realmente plantada de arábica en Vietnam.