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11 380 000 sacos (OIC 2009)Ficha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: Asia.
A cada isla su terruño: quizá sea lo que mejor resume a Indonesia. Introducido por los holandeses desde finales del siglo XVII, el café se extendió de Java a Sumatra, Bali y Sulawesi. El país produce sobre todo canephora, pero es la diversidad de sus arábicas de terruño lo que constituye su singularidad.
La cosecha, repartida en cinco a seis meses, se hace a mano cada diez días para recoger solo las cerezas maduras, un verdadero factor de calidad. Los cafés de especialidad se han desarrollado mucho allí, empezando por el célebre y muy raro Kopi Luwak, de procesamiento cuando menos particular.
- Especies botánicas
- Arábica, canephora
- Altitud
- 1 000 a 1 700 m
- Naturaleza de los suelos
- Volcánico
- Sombra
- Pimienta, canela, vainilla, cacao, clavo de olor, pachulí
- Cosecha
- Manual y selectiva
- Procesamiento
- Vía húmeda y vía seca
- Selección
- Electrónica (selección y clasificación por tamaño)
- Período de cosecha
- Principalmayo a agosto; segunda: oct. a ene.
- Empaque
- Saco de 60 kg
Volumen reciente 11,3 millones de sacos en 2025-2026, récordUSDA FAS, junio de 2025
La descripción de los arábicas tiene sistemáticamente en cuenta la región (e incluso la plantación o la variedad), pues cada isla tiene una tipicidad propia. A ello se suman criterios de preparación.
Número de defectos (muestra de 300 g)
| Grado | Defectos |
| Grado 1 | 11 |
| Grado 2 | 12 a 25 |
| Grado 3 | 26 a 44 |
| Grado 4a | 45 a 60 |
| Grado 4b | 61 a 80 |
| Grado 5 | 81 a 150 |
| Grado 6 | 151 a 225 |
El grado también puede designarse con una sigla en lugar de un número. Estas siglas están en neerlandés, la lengua de la antigua potencia colonial, y dicen el nivel de preparación del lote.
- EK1Eerst Kwaliteit, es decir, 1.ª calidad.
- GBGewone Bereiding, es decir, preparación simple.
- OIBOost Indische Bereiding. La ficha no da un equivalente en español para esta sigla.
- WIBWest Indische Bereiding, la mejor preparación.
Granulometría del canephora
| Tamaño | Criterio |
| Grano grande | Máx. 2,5 % por debajo de 7,5 mm |
| Grano mediano | Máx. 2,5 % por debajo de 6,5 mm |
| Grano pequeño | Máx. 2,5 % por debajo de 5,5 mm |
| ELB | Extra Large Bean |
Para el arábica, no hay especificación de granulometría.
La historia
Los primeros cafetos de Java llegan en 1696. Los holandeses los hacen enviar desde Kananur, en la costa de Malabar.
El gobernador general Willem Van Outshoorn los planta en la finca de Kedawoeng, cerca de Batavia. El intento fracasa por una razón que no tiene nada de agronómica: un terremoto y una inundación arrastran las plantas.
Hay que empezar de nuevo. En 1699, Henricus Zwaardecroon importa esquejes, otra vez de Malabar. Estos tienen éxito y se convierten en los ancestros de todos los cafés de las Indias Neerlandesas.
Doce años después, el café de Java entra en el mercado europeo. La primera venta pública tiene lugar en Ámsterdam en 1711: 894 libras, adjudicadas a unos 47 centavos la libra.
Ukers, All About Coffee (1922), cap. II, pp. 5-10; LC cap. 8Viene luego el cultivo forzado. La Compañía impone primero entregas obligatorias a los regentes de Java, que deben suministrar el café sea cual sea la cosecha.
El sistema se endurece con el Cultuurstelsel de 1830-1832. Cada familia de los distritos sundaneses debe mantener mil plantas. El café deja de ser un cultivo elegido para convertirse en una carga impuesta al hogar.
La coacción dejó dos huellas escritas. Multatuli sacó de ella en 1860 la novela Max Havelaar. Y Walsh, en 1894, aún describe el sistema como íntimamente emparentado con el despotismo.
Ukers 1922; Walsh, Coffee: Its History, Classification and Description (1894); LC cap. 9El archipiélago es luego escenario de dos acontecimientos decisivos, y ambos tienen que ver con la roya.
El primero es una destrucción. En el período 1870-1880, la roya destruye los arábicas, y las plantaciones pasan al canephora y a la libérica, dos especies que se plantan entonces porque el arábica muere.
Quedan testigos del arábica de antes. El Bergendal / Sidikalang de Sumatra y el Blawan del este de Java son viejos Typica que sobrevivieron al episodio.
El segundo acontecimiento es un descubrimiento. En la isla de Timor se detecta un híbrido natural entre arábica y canephora: el Híbrido de Timor.
Su alcance supera con mucho el archipiélago. Casi todas las resistencias a la roya utilizadas desde entonces descienden de él.
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Bergendal, Blawan, Híbrido de Timor; McCook 2019; LC caps. 12 y 14Hoy
El volumen que encabeza la ficha, 11 380 000 sacos, es el de la ficha (OIC 2009). El USDA anuncia 11,3 millones de sacos para 2025-2026, un récord.
Indonesia produce sobre todo canephora. Su singularidad está en otra parte: en la diversidad de sus arábicas de terruño, cultivados entre 1 000 y 1 700 metros.
Cuatro materiales se repiten. Primero el Typica. Luego el Híbrido de Timor, cultivado tal cual con el nombre de Tim Tim en las tierras altas de Gayo. Después el Ateng, nombre local de los Catimor de Sumatra. Y por último las selecciones Gayo.
La cosecha se extiende durante cinco a seis meses. Se hace a mano, cada diez días, lo que permite recoger solo las cerezas maduras. Este paso repetido es un factor de calidad.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; USDA FAS, junio de 2025; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Tim Tim, Ateng, GayoIndonesia inventó el proceso más extraño del mundo del café, el wet hulling (giling basah, en indonesio), en el que el pergamino se trilla con un contenido de humedad muy alto, lo que da el grano azul verdoso y el perfil terroso de los Sumatra. Es también el origen del Kopi Luwak, pasado por el tubo digestivo de la civeta.
LC cap. 17b; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- No se ha establecido el contenido de humedad real con el que los indonesios trillan su café: en la literatura coexisten cuatro horquillas incompatibles.
- El año exacto de la aparición del Híbrido de Timor no está fijado; las fuentes dan una horquilla.
- No se cuantifica aquí la parte respectiva del arábica y del canephora en la producción indonesia actual.
- Ninguna fuente del corpus documenta el volumen real de Kopi Luwak producido, ni la parte de producción en cautiverio.