35Indonésia
11.380.000 sacas (OIC 2009)Ficha de país aprofundada: produção, variedades, classificação, história, situação atual e pontos ainda incertos. Região: Ásia.
A cada ilha seu terroir: talvez seja o que melhor resume a Indonésia. Introduzido pelos holandeses já no fim do século XVII, o café se estendeu de Java a Sumatra, Bali e Sulawesi. O país produz sobretudo canephora, mas é a diversidade de seus arábicas de terroir que faz sua singularidade.
A colheita, distribuída ao longo de cinco a seis meses, é feita à mão a cada dez dias para colher apenas as cerejas maduras, um verdadeiro fator de qualidade. Os cafés especiais se desenvolveram muito ali, a começar pelo célebre e raríssimo Kopi Luwak, de processamento no mínimo peculiar.
- Espécies botânicas
- Arábica, canephora
- Altitude
- 1.000 a 1.700 m
- Tipo de solo
- Vulcânico
- Sombreamento
- Pimenta, canela, baunilha, cacaueiro, cravo-da-índia, patchuli
- Colheita
- Manual e seletiva
- Processamento
- Via úmida e via seca
- Triagem
- Eletrônica (triagem e classificação por peneira)
- Período de colheita
- Principalmaio a ago.; segunda: out. a jan.
- Acondicionamento
- Saca de 60 kg
Volume recente 11,3 milhões de sacas em 2025-2026, recordeUSDA FAS, junho de 2025
A descrição dos arábicas leva sistematicamente em conta a região (ou até a plantação ou a variedade), tanto cada ilha tem uma tipicidade própria. Somam-se a isso critérios de preparo.
Número de defeitos (amostra de 300 g)
| Grade | Defeitos |
| Grade 1 | 11 |
| Grade 2 | 12 a 25 |
| Grade 3 | 26 a 44 |
| Grade 4a | 45 a 60 |
| Grade 4b | 61 a 80 |
| Grade 5 | 81 a 150 |
| Grade 6 | 151 a 225 |
O grade também pode ser designado por uma sigla em vez de um número. Essas siglas estão em neerlandês, a língua da antiga potência colonial, e indicam o nível de preparo do lote.
- EK1Eerst Kwaliteit, ou seja, 1ª qualidade.
- GBGewone Bereiding, ou seja, preparo simples.
- OIBOost Indische Bereiding. A ficha não dá equivalente em francês para esta sigla.
- WIBWest Indische Bereiding, o melhor preparo.
Granulometria do canephora
| Tamanho | Critério |
| Grão grande | 2,5 % máx. abaixo de 7,5 mm |
| Grão médio | 2,5 % máx. abaixo de 6,5 mm |
| Grão pequeno | 2,5 % máx. abaixo de 5,5 mm |
| ELB | Extra Large Bean |
Para o arábica, sem especificação de granulometria.
A história
Os primeiros cafeeiros de Java chegam em 1696. Os holandeses os mandam expedir de Kananur, na costa do Malabar.
O governador-geral Willem Van Outshoorn os planta na propriedade de Kedawoeng, perto de Batávia. A tentativa fracassa por uma razão que nada tem de agronômica: um terremoto e uma inundação levam as mudas.
É preciso, portanto, recomeçar. Em 1699, Henricus Zwaardecroon importa estacas, ainda do Malabar. Essas dão certo e se tornam os ancestrais de todos os cafés das Índias Neerlandesas.
Doze anos depois, o café de Java entra no mercado europeu. A primeira venda pública ocorre em Amsterdã em 1711: 894 libras, arrematadas a cerca de 47 centavos por libra.
Ukers, All About Coffee (1922), cap. II, p. 5-10; LC cap. 8Vem em seguida o cultivo forçado. A Companhia impõe primeiro entregas obrigatórias aos regentes de Java, que devem fornecer o café qualquer que seja a colheita.
O sistema se endurece com o Cultuurstelsel de 1830-1832. Cada família dos distritos sundaneses deve cuidar de mil pés. O café deixa de ser uma cultura escolhida para se tornar um encargo imposto ao lar.
A coerção deixou dois registros escritos. Multatuli tira dela, em 1860, o romance Max Havelaar. E Walsh, em 1894, ainda descreve o sistema como intimamente aparentado ao despotismo.
Ukers 1922; Walsh, Coffee: Its History, Classification and Description (1894); LC cap. 9O arquipélago é em seguida palco de dois acontecimentos decisivos, e ambos têm a ver com a ferrugem.
O primeiro é uma destruição. Nos anos 1870-1880, a ferrugem destrói os arábicas, e as plantações migram para o canephora e a libérica, duas espécies que se plantam então porque o arábica morre.
Restam testemunhas do arábica de antes. O Bergendal / Sidikalang de Sumatra e o Blawan do leste de Java são velhos Typica que sobreviveram ao episódio.
O segundo acontecimento é uma descoberta. Na ilha de Timor, identifica-se um híbrido natural entre arábica e canephora: o Híbrido de Timor.
Seu alcance ultrapassa de longe o arquipélago. Quase todas as resistências à ferrugem utilizadas desde então descendem dele.
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Bergendal, Blawan, Híbrido de Timor; McCook 2019; LC cap. 12 e 14Hoje
O volume do alto da ficha, 11.380.000 sacas, é o da ficha (OIC 2009). O USDA anuncia 11,3 milhões de sacas para 2025-2026, um recorde.
A Indonésia produz sobretudo canephora. Sua singularidade está em outro lugar: na diversidade de seus arábicas de terroir, cultivados entre 1.000 e 1.700 metros.
Quatro materiais voltam. O Typica primeiro. Depois o Híbrido de Timor, cultivado tal qual com o nome de Tim Tim nas terras altas de Gayo. O Ateng em seguida, nome local dos Catimor de Sumatra. E por fim as seleções Gayo.
A colheita se estende por cinco a seis meses. É feita à mão, a cada dez dias, o que permite colher apenas as cerejas maduras. Essa passagem repetida é um fator de qualidade.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; USDA FAS, junho de 2025; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Tim Tim, Ateng, GayoA Indonésia inventou o processo mais estranho do mundo do café, o wet hulling (giling basah, em indonésio), em que o pergaminho é descascado com um teor de umidade muito elevado, o que dá o grão azul-esverdeado e o perfil terroso dos Sumatra. É também a origem do Kopi Luwak, que passou pelo tubo digestivo da civeta.
LC cap. 17b; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- O teor de umidade real com que os indonésios descascam seu café não é estabelecido: quatro faixas incompatíveis coexistem na literatura.
- O ano exato do aparecimento do Híbrido de Timor não é fixado; as fontes dão uma faixa.
- A parcela respectiva do arábica e do canephora na produção indonésia atual não é quantificada aqui.
- O volume real de Kopi Luwak produzido, e a parcela de produção em cativeiro, não são documentados por nenhuma fonte do corpus.