A cafeteira elétrica e o filtro em série
Uma máquina aquece a água, espalha-a sobre uma cama de moagem num filtro, e o café escorre para uma jarra: é a percolação por gravidade, automatizada. Em casa como no balcão, onde os anglo-saxões falam de batch brew, “café feito por batelada”, ela serve o mesmo coado a dezenas de xícaras.
Como uma cafeteira elétrica aquece e despeja a água?
Inicie a cena ou escolha uma etapa. A animação simplifica o mecanismo; o texto que segue traz os detalhes e as referências disponíveis.
A água fria despejada no alto desce por gravidade até o elemento de aquecimento. A água só esquenta no momento em que passa.
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- O reservatórioA água fria despejada no alto desce por gravidade até o elemento de aquecimento. A água só esquenta no momento em que passa.
- O bloco quenteEm contato com o bloco aquecido, a água sobe de temperatura e depois alcança a cabeça de distribuição. Ela chega à moagem a cerca de 92 a 96 °C.
- A chuva sobre a camaA cabeça espalha a água por toda a superfície da moagem, dentro do filtro de papel. A cama se umedece por inteiro ao mesmo tempo.
- Uma única travessiaA água atravessa a cama uma só vez e escorre para a jarra, em quatro a seis minutos. Nenhum café que passe de novo sobre o café: a xícara visa 1,30 a 1,55 % de matéria dissolvida.
- A esperaA jarra fica aquecida, sobre uma chapa ou num jarro térmico. O café se mantém quente, acima de 80 °C na primeira meia hora, mas envelhece.
Para reter: A máquina aquece a água de passagem e a espalha em chuva: uma só travessia da cama, a 92 a 96 °C.
Na história: As primeiras máquinas: 1954 na Alemanha, 1969 nos Países Baixos, 1972 nos Estados Unidos.
Ler o artigo completo e suas fontes ↓A história
A cafeteira elétrica de filtro nasce na Alemanha. Segundo a enciclopédia on-line, a Wigomat de Gottlob Widmann é patenteada em 1954, mantém uma água de 94 a 95 °C e é distribuída no Benelux e na França pela Douwe Egberts (fonte 7); a própria patente não foi encontrada. Nos Países Baixos, a Technivorm, fundada em 1964, projeta em 1968 e produz em 1969 seu primeiro modelo, o Type 69, ancestral das Moccamaster ainda montadas à mão (fonte 4).
Nos Estados Unidos, o engenheiro Edmund A. Abel, de Rocky River, em Ohio, deposita em 26 de julho de 1971 a patente de uma cafeteira elétrica “em que se despeja a água”; ela é concedida em 26 de setembro de 1972. A água desce por gravidade de uma bandeja, através de um orifício regulado por uma boia, até um bloco aquecido, e então cai sobre o funil de moagem (fonte 1). O ensaio descrito na patente dá 4 minutos e 37 segundos de passagem, um termostato a 215 °F, ou seja, 102 °C, e um café a 180 °F, 82 °C, na jarra posta sobre uma chapa de 70 watts (fonte 1). É a Mr. Coffee de Vincent Marotta e Samuel Glazer, lançada em 1972 (fonte 8).
A máquina substitui um aparelho que fazia o café passar de novo sobre o café. Já em 1915, o Mellon Institute considerava melhor uma água de 90 a 93 °C do que a água fervente, e os torrefadores americanos condenavam o percolador de bomba (fonte 9). A cafeteira de filtro faz a água passar uma só vez.
Os centros de ensaio vieram depois. A Associação Norueguesa do Café cria em 1971 o centro europeu de ensaio de cafeteiras, cuja primeira máquina aprovada foi uma Moccamaster (fonte 3). A SCA, associação internacional do café especial, reserva a seus membros sua norma das cafeteiras domésticas e prepara em 2026 uma norma das máquinas de balcão por batelada (fonte 5). Do lado profissional, a Bunn se diz presente desde 1957 e a Fetco, fundada em 1987 (fonte 10).
O gesto
Despeja-se a água fria no reservatório, enche-se o porta-filtro de papel e de moagem, liga-se. A máquina aquece a água de passagem, espalha-a em chuva sobre a cama e o café escorre para a jarra, sobre uma chapa ou num jarro térmico (fonte 1).
O centro europeu fixa o que uma boa máquina deve cumprir: atingir 92 °C em contato com a moagem no primeiro minuto, depois ficar entre 92 e 96 °C, para um contato de quatro a seis minutos, com pelo menos 60 g de café por litro para o ensaio e 50 a 60 g como proporção de comparação; o café deve permanecer acima de 80 °C durante a primeira meia hora, e o depósito não ultrapassar 75 mg por 100 mL (fonte 2).
As regulagens
- Moagemmoagem de coado de referência, regulada para 4 a 6 minutos de contato (fonte 2)
- Dosepelo menos 60 g por litro para o ensaio, 50 a 60 g por litro em comparação (fonte 2)
- Proporçãocerca de 1:17 a 1:20, calculada a partir de 50 a 60 g por litro (fonte 2)
- Temperatura92 °C no primeiro minuto, depois 92 a 96 °C (fonte 2)
- Tempo4 a 6 minutos (fonte 2); 4 minutos e 37 segundos no ensaio da patente de 1972 (fonte 1)
- Pressãonenhuma: só a gravidade
O que ela tem a seu favor
- A máquina repete a mesma receita a cada batelada, o que a mão não garante.
- Ela faz de uma só vez um litro e mais, o que a torna indispensável no escritório como no balcão.
- A água só passa uma vez sobre a moagem, em vez do café que passa de novo sobre o café no percolador de bomba (fonte 9).
- Normas públicas permitem escolher uma máquina que aqueça o bastante e rápido o bastante (fonte 2).
O que se lhe censura
- O café que espera sobre uma chapa aquecida se degrada: já em 1921, o livreto dos torrefadores americanos advertia que o café deixado no fogo perde o aroma (fonte 9).
- Uma máquina comum não atinge necessariamente 92 °C: é justamente o que os centros de ensaio verificam (fontes 2 e 3).
- O gesto escapa ao usuário, que só regula a moagem e a dose.
- O calcário e os óleos entopem a cabeça de distribuição, que é preciso descalcificar.
O que isso dá na xícara
O centro europeu visa uma xícara de 1,30 a 1,55 % de matéria dissolvida para um rendimento de 18 a 22 % (fonte 2), mais forte que a faixa americana de 1,15 a 1,35 % lembrada na prancha XV, seção 01: o centro, nascido na Noruega, adota uma xícara mais concentrada.
Sobre um café passado na máquina, o estudo da Universidade da Califórnia em Davis publicado em 2020 mostra que o amargor, a acidez, o corpo e a doçura variam com a concentração e o rendimento, e que a doçura cai quando a concentração sobe, qualquer que seja a torra (fonte 6). O papel mantém a xícara clara e pobre em óleos.
As anedotas
- O jogador de beisebol Joe DiMaggio torna-se em 1973 o rosto da Mr. Coffee; a máquina ultrapassa o milhão de exemplares em abril de 1974 (fonte 8).
As fontes desta ficha
- Edmund A. Abel Jr., patente US 3.693.535 “Pour-in, instant brewing electric coffee maker”, depositada em 26 de julho de 1971, concedida em 26 de setembro de 1972 · on-line · primária
- European Coffee Brewing Centre, “Certification standards, professional”, acessado em 21 de outubro de 2026 · on-line · primária
- European Coffee Brewing Centre, página inicial (fundação em 1971 pela Associação Norueguesa do Café; primeira máquina aprovada), acessada em 21 de outubro de 2026 · on-line · primária
- Technivorm, página inicial (segundo o fabricante), acessada em 21 de outubro de 2026 · on-line · secundária
- Specialty Coffee Association, “Coffee Standards” (SCA-310 e SCA-315), acessado em 21 de outubro de 2026 · on-line · primária
- S. C. Frost, W. D. Ristenpart, J.-X. Guinard, “Effects of brew strength, brew yield, and roast on the sensory quality of drip brewed coffee”, Journal of Food Science, 85 (8), 2020, p. 2530-2543, doi:10.1111/1750-3841.15326 · on-line · primária · leitura: resumo
- Wikipedia (de), “Wigomat”, acessado em 21 de outubro de 2026, citando C. Fiebach, 60 Jahre Bundesrepublik Deutschland · on-line · terciária
- Wikipedia (en), “Mr. Coffee”, acessado em 21 de outubro de 2026, citando NPR (2005) e ABC News (2015) · on-line · terciária
- William H. Ukers, All About Coffee, New York, 1922, cap. XXXVI (Mellon Institute 1915; relatórios Aborn; Joint Coffee Trade Publicity Committee, Coffee and Coffee Making, 1921) · on-line · primária
- Bunn-O-Matic, “About BUNN”, e FETCO, “About” (segundo os fabricantes), acessados em 21 de outubro de 2026 · on-line · secundária