18Guatemala
3 500 000 sacos (OIC 2009)Ficha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: América Central.
Guatemala es el país de los cafés de altura por excelencia. Introducido por los jesuitas y desarrollado por los inmigrantes alemanes, el café se ha convertido allí en un sector estratégico, y el país figura entre los primeros exportadores mundiales de arábica. Se registran multitud de familias de productores y un mosaico de microterruños.
Casi la totalidad de las plantaciones crece bajo sombra, y domina la vía húmeda. El verdadero trabajo de los últimos años ha sido cartografiar los terruños: las ocho regiones guatemaltecas son hoy denominaciones de origen, todas clasificadas como Strictly Hard Bean.
- Especie botánica
- Arábica
- Naturaleza del suelo
- Volcánico
- Altitud
- 700 a 2 000 m
- Sombra
- Árboles frutales y forestales
- Cosecha
- Manual y selectiva
- Procesamiento
- Vía húmeda; secado natural al sol
- Selección
- Mecánica, electrónica y manual
- Período de cosecha
- De agosto a abril
- Empaque
- Saco de 69 kg
Región de producción
La mención de una de las 8 regiones es cada vez más habitual para valorizar la diversidad de los cafés.
Calidad: defectos / granulometría
| Preparación | Criterios |
| Europea (EP) | 100 % > criba 15 (tol. 5 % criba 14); 8 defectos máx./300 g; ninguno mayor |
| Americana (USP) | 100 % > criba 13; 23 defectos máx./300 g |
Altitud (ligada a la densidad del grano)
| Descripción | Altitud |
| Good Washed (GW) | 700 m |
| Extra Good Washed (EG) | 700-850 m |
| Extra Prime Washed (EP) | 900-1 100 m |
| Semi Hard Bean (SH) | 1 100-1 200 m |
| Hard Bean (HB) | 1 200-1 400 m |
| Fancy Hard Bean (FHB) | 1 500-1 600 m |
| Strictly Hard Bean (SHB) | 1 600-1 800 m |
Cuanto más alta es la altitud, mejor es la calidad (viveza y persistencia). El SHB es con diferencia la mejor calidad del país.
La historia
Ukers sitúa la introducción del café en Guatemala hacia 1750-1760. La ficha la atribuye a los jesuitas y su desarrollo a los inmigrantes alemanes, lo que confirman las cifras del comercio: en 1900 Alemania compraba 44 416 064 libras de café guatemalteco, y 53 232 910 en 1913. En 1920, tras la guerra, ya solo compra 452 206. Ningún otro origen del cuadro de Ukers sufre un vuelco tan brusco.
Ukers, All About Coffee (1922), cap. II, pp. 5-10; Ukers 1922, cap. XIX, pp. 190-206, p. 196; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026La guerra civil de la segunda mitad del siglo XX marcó al país y a su sector cafetero.
El acontecimiento cafetero más reciente es, sin embargo, fitosanitario, es decir, procede de una enfermedad del cafeto. Es el Big Rust de 2008-2013, el episodio de roya que barrió la región.
El balance regional es duro. América Central en su conjunto pierde en él el 16 % de su producción en las campañas de 2012 y 2013. PROMECAFÉ, el organismo regional de investigación cafetera, cuenta además 373 585 trabajadores desplazados.
Fue esta crisis la que lanzó la búsqueda de material nuevo. Guatemala es luego uno de los tres países de ensayos precomerciales de híbridos F1.LC cap. 16; PROMECAFÉ, citado en LC cap. 16
LC cap. 16; PROMECAFÉ, citado en LC cap. 16Hoy
El volumen que encabeza la ficha, 3 500 000 sacos, es el de la ficha (OIC 2009).
Las variedades declaradas son el Caturra (30 %), el Catuai (30 %), el Bourbon (20 %) y el Typica (5 %). A ellos se suman el Maragogipe y el Pacamara, sin proporción cuantificada.
La plantación se extiende entre 700 y 2 000 metros. Esa diferencia de mil trescientos metros cuenta, pues el baremo guatemalteco clasifica precisamente los lotes por altitud, del Good Washed al Strictly Hard Bean.
Casi la totalidad de las plantaciones crece bajo sombra. La cosecha es manual y selectiva, el procesamiento por vía húmeda, el secado natural al sol.Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026La asociación nacional, ANACAFÉ, difundió en 2014 la variedad Anacafé 14. Sale, pues, a raíz del Big Rust.
Es un Catimor recruzado con Pacamara, de porte enano y granos grandes.
El trabajo estructurante de los últimos años ha sido muy otro: la cartografía de los terruños. Las ocho regiones guatemaltecas son hoy denominaciones de origen, todas clasificadas como Strictly Hard Bean.
Nombrar la región cambia la forma de vender. Un lote se negocia entonces por su terruño, y ya no solo por su grado.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, ficha Anacafé 14; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, ficha Anacafé 14; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- La atribución de la introducción a los jesuitas procede de la ficha; Ukers da una horquilla de fechas sin actor nombrado.
- No se ha podido documentar ningún volumen de producción guatemalteco posterior a 2009.
- La pérdida de producción propia de Guatemala durante el Big Rust no está aislada en las fuentes: solo lo están la cifra regional y las de El Salvador, México y Perú.
- Ninguna fuente consultada cuantifica el efecto de la guerra civil sobre la caficultura guatemalteca.