18Guatemala
3.500.000 sacas (OIC 2009)Ficha de país aprofundada: produção, variedades, classificação, história, situação atual e pontos ainda incertos. Região: América Central.
A Guatemala é o país dos cafés de altitude por excelência. Introduzido pelos jesuítas, desenvolvido pelos imigrantes alemães, o café se tornou ali um setor estratégico, e o país figura entre os primeiros exportadores mundiais de arábica. Há ali uma multidão de famílias de produtores e um mosaico de microterroirs.
Quase todas as plantações crescem sob sombra, e a via úmida domina. O verdadeiro trabalho, nos últimos anos, foi mapear os terroirs: as oito regiões guatemaltecas são hoje denominações de origem, todas classificadas como Strictly Hard Bean.
- Espécie botânica
- Arábica
- Tipo de solo
- Vulcânico
- Altitude
- 700 a 2.000 m
- Sombreamento
- Árvores frutíferas e florestais
- Colheita
- Manual e seletiva
- Processamento
- Via úmida; secagem natural ao sol
- Triagem
- Mecânica, eletrônica e manual
- Período de colheita
- Agosto a abril
- Acondicionamento
- Saca de 69 kg
Região de produção
A menção de uma das 8 regiões é cada vez mais comum para valorizar a diversidade dos cafés.
Qualidade: defeitos / granulometria
| Preparo | Critérios |
| Europeia (EP) | 100 % > peneira 15 (tol. 5 % peneira 14); 8 defeitos máx./300 g; nenhum maior |
| Americana (USP) | 100 % > peneira 13; 23 defeitos máx./300 g |
Altitude (ligada à densidade do grão)
| Descrição | Altitude |
| Good Washed (GW) | 700 m |
| Extra Good Washed (EG) | 700 a 850 m |
| Extra Prime Washed (EP) | 900 a 1.100 m |
| Semi Hard Bean (SH) | 1.100 a 1.200 m |
| Hard Bean (HB) | 1.200 a 1.400 m |
| Fancy Hard Bean (FHB) | 1.500 a 1.600 m |
| Strictly Hard Bean (SHB) | 1.600 a 1.800 m |
Quanto maior a altitude, melhor a qualidade (vivacidade e persistência). O SHB é de longe a melhor qualidade do país.
A história
Ukers situa a introdução do café na Guatemala por volta de 1750-1760. A ficha a atribui aos jesuítas e seu desenvolvimento aos imigrantes alemães, o que os números do comércio confirmam: em 1900, a Alemanha comprava 44.416.064 libras de café guatemalteco, e 53.232.910 em 1913. Em 1920, depois da guerra, compra apenas 452.206. Nenhuma outra origem da tabela de Ukers sofre uma reviravolta tão brutal.
Ukers, All About Coffee (1922), cap. II, p. 5-10; Ukers 1922, cap. XIX, p. 190-206, p. 196; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026A guerra civil da segunda metade do século XX marcou o país e sua cadeia produtiva.
O acontecimento cafeeiro mais recente é, porém, fitossanitário, isto é, vem de uma doença do cafeeiro. É a Big Rust de 2008-2013, o episódio de ferrugem que varreu a região.
O balanço regional é pesado. A América Central como um todo perde ali 16 % de sua produção nas safras de 2012 e 2013. O PROMECAFÉ, organismo regional de pesquisa cafeeira, contabiliza além disso 373.585 trabalhadores deslocados.
Foi essa crise que lançou a busca de material novo. A Guatemala é em seguida um dos três países de ensaios pré-comerciais de híbridos F1.LC cap. 16; PROMECAFÉ, citado em LC cap. 16
LC cap. 16; PROMECAFÉ, citado em LC cap. 16Hoje
O volume do alto da ficha, 3.500.000 sacas, é o da ficha (OIC 2009).
As variedades declaradas são o Caturra (30 %), o Catuai (30 %), o Bourbon (20 %) e o Typica (5 %). Somam-se a elas o Maragogipe e o Pacamara, sem participação quantificada.
O cafezal se estende entre 700 e 2.000 metros. Essa diferença de mil e trezentos metros conta, pois a escala guatemalteca classifica justamente os lotes por altitude, do Good Washed ao Strictly Hard Bean.
Quase todas as plantações crescem sob sombra. A colheita é manual e seletiva, o processamento pela via úmida, a secagem natural ao sol.Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026A associação nacional, a ANACAFÉ, difundiu em 2014 a variedade Anacafé 14. Ela sai, portanto, no rescaldo da Big Rust.
É um Catimor recruzado com Pacamara, de porte anão e grãos grandes.
O trabalho estruturante dos últimos anos foi bem outro: o mapeamento dos terroirs. As oito regiões guatemaltecas são hoje denominações de origem, todas classificadas como Strictly Hard Bean.
Nomear a região muda a maneira de vender. Um lote passa a ser negociado pelo seu terroir, e não apenas pelo seu grade.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, ficha Anacafé 14; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, ficha Anacafé 14; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- A atribuição da introdução aos jesuítas vem da ficha; Ukers dá uma faixa de datas sem ator nomeado.
- Nenhum volume de produção guatemalteco posterior a 2009 pôde ser documentado.
- A perda de produção própria da Guatemala durante a Big Rust não é isolada nas fontes: apenas o número regional e os de El Salvador, do México e do Peru o são.
- O efeito da guerra civil sobre a cafeicultura guatemalteca não é quantificado por nenhuma fonte consultada.