19Honduras
3 527 000 sacos (OIC 2009)Ficha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: América Central.
Honduras se ha elevado al rango de gran productor de América Central sin hacer mucho ruido. Una gran parte de sus tierras se dedica al café, cultivado sobre todo en montaña, y la región de El Paraíso sigue siendo la más antigua y la más renombrada.
Los productores trabajan en pequeñas «fincas», agrupados en asociaciones y encuadrados por un instituto nacional que apuesta por los rendimientos, la biodiversidad y la calidad en taza. La gran mayoría de los departamentos del país produce café.
- Especie botánica
- Arábica
- Altitud
- 500 a 1 700 m
- Naturaleza de los suelos
- Volcánico y aluvial
- Sombra
- Árboles frutales y forestales
- Cosecha
- Manual y selectiva
- Procesamiento
- Vía húmeda (principalmente) y vía seca; secado al sol
- Selección
- Manual
- Período de cosecha
- De octubre a marzo
- Empaque
- Saco de 69 kg
Volumen reciente 5,14 millones de sacos en 2024-2025, el más bajo desde 2013-2014OIC / IHCAFE, año cafetero 2024-2025
Altitud
| Descripción | Altitud |
| Central Standard (CS) | 700 a 1 000 m |
| High Grown (HG) | 1 000 a 1 500 m |
| Strictly High Grown (SHG) | > 1 500 m |
Cuanto más alto se cosecha el café, más se acentúa la acidez (y con ella la persistencia en boca y la complejidad). El SHG es la mejor calidad (~12 % de la producción); el HG representa ~78 %.
Calidad: número de defectos
| Preparación | Criterios |
| Europea (EP) | Selección óptica y luego a mano; no se tolera ningún defecto mayor |
| Americana (USP) | Selección mecánica |
La región
Poco mencionada, salvo «Marcala» (frontera con El Salvador), considerada la mejor región del país: descrita como «SHG Genuine Marcala».
La historia
Honduras llegó tarde al comercio: en 1920 exportaba 1 091 977 libras de café, frente a 94 205 569 de la vecina Guatemala, es decir, menos del 2 % de su vecina. Su ascenso al rango de gran productor de América Central es, por tanto, un fenómeno de finales del siglo XX, y se hizo sin hacer mucho ruido.
Ukers 1922, cap. XXII, pp. 289-291 (exportaciones de los países productores), p. 290; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026El instituto nacional, el IHCAFE, ha construido una gama de variedades adaptadas, cada una para una necesidad distinta de la plantación hondureña.
- IHCAFE 90Un Catimor difundido en 1990, destinado a las bajas altitudes.
- LempiraMuy ampliamente cultivado en el país.
- ParainemaUna selección del linaje Sarchimor T5296, de porte enano y granos grandes.
La resistencia a la roya del Lempira fue sorteada en 2017. Una resistencia nunca es, pues, definitiva: se mantiene mientras el parásito no haya encontrado la forma de evitarla.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas IHCAFE 90, Lempira, Parainema; LC caps. 14 y 16
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas IHCAFE 90, Lempira, Parainema; LC caps. 14 y 16Hoy
El volumen que encabeza la ficha, 3 527 000 sacos, es el de la ficha (OIC 2009).
El año cafetero 2024-2025 dio 5,14 millones de sacos, el nivel más bajo desde 2013-2014. El país ha crecido tanto desde 2009 que su peor cosecha reciente aún supera ampliamente su volumen de entonces.
Las variedades declaradas son el Caturra (30 %), el Catuai (20 %), el Typica (20 %) y el Bourbon (20 %), entre 500 y 1 700 metros.
La cosecha es manual y selectiva. El procesamiento se hace principalmente por vía húmeda, con secado al sol.Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; OIC / IHCAFE, año cafetero 2024-2025
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; OIC / IHCAFE, año cafetero 2024-2025Los productores trabajan en pequeñas fincas, agrupados en asociaciones, encuadrados por un instituto nacional que apuesta por los rendimientos, la biodiversidad y la calidad en taza. La región de El Paraíso sigue siendo la más antigua y la más renombrada, y la gran mayoría de los departamentos del país produce café.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- Ninguna fuente consultada da la fecha de introducción del café en Honduras.
- La pérdida de producción hondureña durante el Big Rust no está aislada en las fuentes disponibles.
- Aquí no se establecen las causas de la caída de 2024-2025 (clima, precios, envejecimiento de la plantación).
- No se cuantifica la parte actual de las variedades IHCAFE en la plantación.