20México
4.200.000 sacas (OIC 2009)Ficha de país aprofundada: produção, variedades, classificação, história, situação atual e pontos ainda incertos. Região: América Central.
O café mexicano é antigo, mas sua história de exportação só começa de fato no fim do século XIX. O país é hoje um dos grandes produtores mundiais, com uma produção amplamente voltada para a exportação.
É sobretudo uma questão de pequenos proprietários, muito numerosos, que cultivam áreas minúsculas. Os grandes terroirs (Veracruz, Chiapas, Oaxaca) se estendem por uma cadeia vulcânica. Fato notável, o México é o primeiro produtor mundial de arábica orgânico, muitas vezes cultivado sob sombra florestal.
- Espécies botânicas
- Arábica, canephora
- Variedades
- Bourbon 20 %, Typica 20 %, Mundo Novo 20 %, Caturra 20 %, Garnica 10 %, Maragogipe
- Altitude
- 500 a 2.000 m
- Sombreamento
- Ingá, bananeira, macadâmia, abacateiro, louro, mangueira, cacaueiro silvestre…
- Colheita
- Manual e seletiva (picking)
- Processamento
- Via úmida (principalmente); secagem em terreiros cimentados ou fornos
- Triagem
- Mecânica e eletrônica, complementada à mão para as qualidades superiores
- Período de colheita
- Outubro a março
- Acondicionamento
- Saca de 69 kg
Altitude
| Descrição | Altitude |
| Prime Washed (PW) | 500 a 1.000 m |
| High Grown (HG) | 1.000 a 1.600 m |
| Strictly High Grown (SHG) | > 1.700 m |
Quanto maior a altitude, mais se acentuam a acidez e a complexidade. O SHG é a melhor qualidade do país.
A região (Veracruz, Oaxaca, Chiapas)
Cada vez mais mencionada; o nome da “Finca” consta às vezes nos contratos.
Qualidade: número de defeitos
| Preparo | Defeitos máx. (300 g) |
| Europeia (EP) | 15 defeitos, nenhum maior |
| Americana (USP) | 35 defeitos |
A história
Ukers data de 1790 o início do cultivo no México, a partir de sementes vindas das Antilhas. É preciso esperar 1817 para o cultivo intensivo, no estado de Veracruz, por impulso de Don Juan Antonio Gomez.
Vinte e sete anos separam, portanto, a planta da plantação séria. O café mexicano é antigo, mas seu comércio é muito menos.
Em 1922, o México é o principal país produtor da parte norte do continente americano. Seu café é então descrito no mercado como um grão esverdeado a amarelo, de sabor suave.
Dois traços bastavam, portanto, para qualificar uma origem: a cor do grão e uma nota de sabor. A ficha moderna, por sua vez, alinha altitudes e contagens de defeitos.Ukers, All About Coffee (1922), cap. II, p. 5-10; Ukers 1922, cap. XIX, p. 190-206, p. 193
Ukers, All About Coffee (1922), cap. II, p. 5-10; Ukers 1922, cap. XIX, p. 190-206, p. 193O México é um dos três países cuja perda na Big Rust foi quantificada. Perdeu 46 % de sua produção no episódio de 2012-2013, contra 57 % para El Salvador e 39 % para o Peru.
O calendário agravou o golpe. Enquanto essas colheitas desapareciam, o preço mundial caía de três dólares por libra-peso no início de 2011 para menos de 1,50 dólar em junho de 2013.
Os produtores perderam, portanto, nas duas frentes: menos sacas para vender, e cada saca vendida mais barata.LC cap. 16; McCook 2019
LC cap. 16; McCook 2019Hoje
O volume do alto da ficha, 4.200.000 sacas, é o da ficha (OIC 2009).
As variedades declaradas são o Bourbon (20 %), o Typica (20 %), o Mundo Novo (20 %) e o Caturra (20 %). Somam-se a elas a Garnica (10 %) e o Maragogipe. O cafezal se estende entre 500 e 2.000 metros.
A Garnica é um cruzamento de Mundo Novo com Caturra selecionado no México. O país não se contenta portanto em importar linhagens, ele as fabrica.
O instituto nacional difundiu, além disso, o Oro Azteca, um Catimor mexicano, e seleções de canephora INIFAP.Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Garnica, Oro Azteca, INIFAP
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Garnica, Oro Azteca, INIFAPA cadeia produtiva é feita de pequenos proprietários muito numerosos, que cultivam áreas minúsculas numa cadeia vulcânica: Veracruz, Chiapas, Oaxaca. O México é o primeiro produtor mundial de arábica orgânico, muitas vezes cultivado sob sombra florestal, e a colheita é feita em picking, com secagem em terreiros cimentados ou em fornos.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- Nenhum volume de produção mexicano posterior a 2009 pôde ser documentado.
- A posição mundial do México em arábica orgânico vem da ficha e não foi confrontada.
- A data de difusão da Garnica não é dada pelo catálogo de variedades.
- A parcela do cafezal mexicano replantada depois da Big Rust não é quantificada aqui.