A AeroPress

A história

Alan Adler não era um homem do café. Segundo a empresa que hoje leva o objeto, ele inventava desde os treze anos, fundara em 1984 a Superflight para vender seus anéis voadores, entre eles o Aerobie, e rebatizou a empresa de Aerobie em 2005 (fonte 2). Decepcionado com as cafeteiras domésticas, partiu de uma conversa sobre a dificuldade de fazer uma única boa xícara, estudou as variáveis da infusão e usou a pressão do ar para encurtar o tempo de contato e reduzir o amargor (fonte 2).

A patente americana 7.849.784, “Prensa filtrante para café ou chá”, depositada em 18 de maio de 2005 e concedida em 14 de dezembro de 2010, descreve o objeto quase peça por peça: um cilindro oco aberto nas duas pontas, uma tampa perfurada removível que fecha a parte de baixo e segura um filtro, um êmbolo que se enfia por cima, um apoio que assenta a prensa sobre a xícara e uma pá para mexer (fonte 1). Adler precisa que é o ar comprimido sob o êmbolo que expulsa o líquido através da tampa, e que o mesmo êmbolo, empurrado mais adiante depois de retirada a tampa, ejeta o disco de borra enquanto sua vedação limpa o cilindro (fonte 1). Ele dá as dimensões que, segundo ele, funcionam muito bem: cerca de 2,25 polegadas de diâmetro interno e 5 polegadas de comprimento, ou seja, aproximadamente 57 e 127 mm (calculado) (fonte 1).

Depois de dois anos e mais de trinta protótipos, a AeroPress é apresentada na Coffee Fest de Seattle em novembro de 2005, segundo o fabricante (fonte 2). A patente foi cedida em 2017 à Aerobie, depois à AeroPress Inc., empresa da Califórnia; o Google Patents ainda a dá como em vigor, com uma expiração ajustada para 1º de junho de 2027 (fonte 1). A empresa foi comprada no verão de 2021 pela Tiny Ltd (fonte 2).

O gesto

O modo de usar do fabricante é curto: pôr a câmara sobre uma xícara, colocar nela 16 a 18 g de café moído médio-fino ou uma medida cheia, verter água a 85 °C até a marca 4, mexer por três segundos, esperar trinta segundos e então pressionar o êmbolo com um empurrão suave e constante, sem forçar, até o chiado do ar (fonte 3). Com um café comprado moído, mais grosso, a espera passa a sessenta segundos (fonte 3).

Os amadores fizeram dessa base um campo de experimentação. Gagné observa que, para manter uma cama de café espessa o bastante e evitar um escoamento irregular na prensagem, uma dose de 18 g só deixa lugar para 260 mL de água, ou seja, uma proporção próxima de 1:14, e que suas xícaras tinham muitas vezes o perfil de um café subextraído (fonte 4). Ele obteve uma doçura que o deixou estupefato ao infundir a 99 °C por dez minutos, tempo que julga desarrazoado no balcão, mas aceitável em casa (fonte 4). A facilidade de mexer a pasta de café, e portanto de levar cada partícula ao contato com a água, é, segundo ele, o grande trunfo do aparelho (fonte 4).

As regulagens

• MoagemMédia-fina, regulagem 11 a 13 de um moedor Baratza Encore segundo o fabricante (fonte 3).
• Dose16 a 18 g ou uma medida cheia (fonte 3).
• ProporçãoCerca de 1:14 no máximo com 18 g, a câmara contendo apenas cerca de 260 mL de água (fonte 4).
• Temperatura85 °C segundo o fabricante (fonte 3); Gagné sobe até 99 °C (fonte 4).
• TempoTrês segundos de agitação e 30 a 60 segundos de espera antes da prensagem (fonte 3); até dez minutos com Gagné (fonte 4).
• PressãoManual e não quantificada: é o ar comprimido sob o êmbolo que empurra o líquido (fonte 1).

O que ela tem a seu favor

• Faz uma única xícara, rápido, que é para o que foi concebida (fonte 2).
• Mexe-se com facilidade, o que põe toda a moagem em contato com a água de modo regular (fonte 4).
• O êmbolo ejeta a borra em disco e limpa o cilindro ao passar, o que reduz a limpeza a um só gesto (fonte 1).
• O tempo de contato se regula livremente, de trinta segundos a dez minutos, o que faz dela um instrumento de experimentação para entender a extração (fontes 3 e 4).
• Gagné diz tê-la apreciado muito, sobretudo em viagem (fonte 4).

O que se lhe censura

• A capacidade é pequena: com 18 g de café, só sobra lugar para cerca de 260 mL de água (fonte 4).
• Essa proporção limitada leva a xícaras subextraídas, vivas em acidez, mas pobres em doçura nas torras claras (fonte 4).
• O fabricante desaconselha pressionar forte, e empurrar um líquido concentrado através da cama pode extrair sabores adstringentes (fontes 3 e 4).

O que isso dá na xícara

A AeroPress é um método misto, e sua xícara pende para o lado da imersão. Gagné a classifica com o sifão entre as imersões: a prensagem final é uma percolação, mas o essencial da extração se faz enquanto a moagem está imersa, e o gosto se ressente disso (fonte 5). Ele também suspeita que o empurrão do êmbolo deixe muito pouco líquido entre as partículas, o que muda o cálculo do rendimento de extração a partir da concentração medida (fonte 6).

Não se encontrou nenhum estudo publicado que dê a concentração de uma xícara de AeroPress. O que Gagné descreve se resume a tendências: as receitas curtas e de baixa temperatura dão uma acidez viva e pouca doçura em cafés claros, as infusões longas e quase fervendo uma doçura marcada, e a prensagem de uma infusão já saturada ainda pode deixar a xícara chata e adstringente (fonte 4). O filtro preso sob a tampa retém as partículas (fonte 1).

As anedotas

• Antes do café, Adler era conhecido por um brinquedo: seu anel voador Aerobie estabeleceu um recorde mundial Guinness do arremesso de objeto mais longo, 406 metros, segundo o fabricante (fonte 2).
• O campeonato mundial de AeroPress, organizado pelos amadores, nasceu em 2008 em Oslo de uma ideia de Tim Wendelboe e Tim Varney; a primeira edição contava apenas três concorrentes e foi vencida pelo norueguês Anders Valde. Em 2023, mais de 5.000 concorrentes se enfrentavam em 178 etapas nacionais e regionais, segundo o fabricante (fonte 2).

As fontes desta ficha

1. Alan J. Adler, patente US 7.849.784 B2, “Coffee or tea filtering press”, depositada em 18 de maio de 2005, concedida em 14 de dezembro de 2010; cessões e situação segundo o Google Patents · on-line · primária
2. AeroPress Inc., “About AeroPress, Inc. and Alan Adler”, acessado em 21 de outubro de 2026 (fabricante) · on-line · fabricante
3. AeroPress Inc., “How to use”, acessado em 21 de outubro de 2026 (fabricante) · on-line · fabricante
4. Jonathan Gagné, “Reaching Fuller Flavor Profiles with the AeroPress”, Coffee ad Astra, 7 de setembro de 2021 · on-line · secundária
5. Jonathan Gagné, “Why do Percolation and Immersion Coffee Taste so Different?”, Coffee ad Astra, 16 de julho de 2019 · on-line · secundária
6. Jonathan Gagné, “A More Accurate Way to Calculate Average Extraction Yield”, Coffee ad Astra, 20 de fevereiro de 2019 · on-line · secundária