31Perú
3 315 000 sacos (OIC 2009)Ficha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: América del Sur.
Perú ocupa el 8.º lugar mundial y exporta lo esencial de su producción, en gran parte certificada orgánica. La caficultura se extiende por unas 230 000 hectáreas, en casi todas las provincias, y da sustento a 150 000 familias, en un 80 % de propiedades muy pequeñas de menos de dos hectáreas.
La gran evolución de la última década es un cambio de gobernanza. El café peruano ha pasado de una gestión estatal a una asociación privada de exportadores y productores (Camara).
La transferencia contó porque recayó sobre dos palancas concretas. La asociación fijó estándares de calidad y formó a los productores. De ahí viene la recuperación de la imagen del país.
- Especie botánica
- Arábica
- Altitud
- 600 a 1 800 m
- Sombra
- Árboles frutales y forestales
- Cosecha
- Manual y selectiva
- Procesamiento
- Vía húmeda (principalmente)
- Preparación
- Clasificación por tamaño
- Período de cosecha
- De abril a octubre y de septiembre a febrero
- Empaque
- Saco de 69 kg
Altitud de producción
| Descripción | Altitud |
| Good Washed (GW) | 700 m |
| Extra Good Washed (EG) | 700-850 m |
| Extra Prime Washed (EP) | 900-1 100 m |
| Semi Hard Bean (SH) | 1 100-1 200 m |
| Hard Bean (HB) | 1 200-1 400 m |
| Fancy Hard Bean (FHB) | 1 500-1 600 m |
| Strictly Hard Bean (SHB) | 1 600-1 700 m |
El grado
Para la importación europea, hasta 22 defectos tolerados en una muestra de 350 g.
| Grado | Defectos máx. | Criba / humedad |
| Grado 1 | 15 | 50 % mín. > criba 15; 5 % máx. < 14; Superior Cup |
| Grado 2 | 23 | 5 % máx. < criba 14; humedad 10-12 % |
| Grado 3 | 30 | 50 % mín. > criba 15; humedad 10-12,5 % |
| Grado 4 | 35 | 50 % mín. > criba 15; humedad ≤ 13 % |
| Grado 5 | 40 | Sin límite de criba; humedad ≤ 13 % |
La criba se mide de 13 a 20 (1 unidad ≈ 0,4 mm). Sin indicación de cribado, «AA» = grano grande (criba 18), «A» = grano mediano (criba 16).
La historia
Perú es, en el cuadro mundial de 1922, un origen marginal: 370 655 libras exportadas en 1919, con un promedio quinquenal de 455 212, es decir, diez veces menos que la vecina Ecuador. Toda su historia cafetera es, pues, reciente.
Ukers 1922, cap. XXII, pp. 289-291 (exportaciones de los países productores), p. 290Perú es uno de los tres países cuya pérdida en el Big Rust, la gran epidemia de roya de aquellos años, se cuantificó. Su producción retrocede un 39 % en el episodio de 2012-2013.
Dos vecinos lo hacen peor: El Salvador, con menos 57 %, y México, con menos 46 %. Perú queda, pues, justo detrás de ellos en esta clasificación de los daños.
La respuesta explica por qué el país aparece tan a menudo en la literatura varietal. Junto con Guatemala y Costa Rica, se convierte en uno de los tres terrenos de ensayos precomerciales de híbridos F1. Estos híbridos son cruces de primera generación entre dos progenitores distintos, ensayados como respuesta a la epidemia.
LC cap. 16; PROMECAFÉHoy
El volumen que encabeza la ficha, 3 315 000 sacos, es el de la ficha (OIC 2009). Es, por tanto, antiguo. El USDA anuncia desde entonces un repunte del 8 %, a 4,2 millones de sacos para la campaña 2025-2026, pero es una previsión, no un registro.
La plantación se apoya en dos variedades principales: el Typica con un 70 % y el Caturra con un 20 %, y las demás variedades se reparten el 10 % restante. El Mundo Novo brasileño también está ampliamente plantado.
El cultivo se escalona entre 600 y 1 800 metros. La cosecha es manual y selectiva, y el procesamiento se hace principalmente por vía húmeda, aquella en la que el grano se despulpa y se lava antes del secado.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; USDA FAS, Coffee: World Markets and Trade, junio de 2026; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, ficha Mundo NovoLa caficultura cubre unas 230 000 hectáreas en casi todas las provincias y da sustento a 150 000 familias, en un 80 % en propiedades de menos de dos hectáreas, en gran parte certificadas orgánicas. La evolución destacada de la última década es el paso de una gestión estatal a una asociación privada de exportadores y productores, que fijó estándares de calidad y formó a los productores.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- Las fuentes consultadas no dan la fecha de introducción del café en Perú.
- El corpus no documenta el nombre exacto ni la fecha de creación de la asociación privada que sustituyó a la gestión estatal.
- La cifra de 4,2 millones de sacos para 2025-2026 es una previsión, no un registro.
- No se cuantifica la parte de la plantación peruana replantada tras el Big Rust.