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813 000 sacos (OIC 2009)Ficha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: América del Sur.
En Ecuador, el cultivo del café solo se desarrolló de verdad a partir de la década de 1920, en sustitución de bananos y cacaoteros enfermos. Atravesado por los Andes y cubierto al Este por la Amazonía, el país permite a la vez el arábica de altura y el canephora de baja altitud.
El sector sigue siendo tradicional, del cultivo a la transformación, con cerca de la mitad de pequeños propietarios. La verdadera baza de Ecuador es su ecosistema único y su potencial agroclimático; las islas Galápagos son el ejemplo más llamativo. Dos regiones, Pichincha y Loja, forjan hoy su reputación en los mercados exigentes.
- Especies botánicas
- Arábica, canephora
- Altitud
- 1 500 a 2 000 m
- Sombra
- Árboles frutales (bananos, cacaoteros)
- Cosecha
- Manual y selectiva (picking)
- Procesamiento
- Vía húmeda y vía seca; fermentación de 12-36 h para los lavados
- Selección
- Densimétrica, mecánica y electrónica, completada a mano
- Período de cosecha
- De junio a octubre
- Empaque
- Saco de 69 kg
No existe un procedimiento oficial establecido; no obstante, algunos criterios se repiten con frecuencia.
La altitud
Principal determinante de la calidad: condiciona la maduración y los precursores del aroma. La acidez y la frutalidad están directamente ligadas a ella.
Calidad
| Preparación | Criterios |
| Europea | Cosechado y seleccionado a mano, criba 18/19, taza suave y frutal |
| US | Estándar, seleccionado a máquina, criba 17/18 |
Granulometría: el modelo colombiano («Excelso», «Supremo») se retoma a menudo para describir la homogeneidad y el tamaño de los granos.
La historia
En 1919, Ecuador exporta 3 729 413 libras de café. Su promedio quinquenal, es decir, el promedio calculado a cinco años, alcanza 5 843 033 libras: 1919 es, pues, un año bajo.
Estas cifras sirven sobre todo para situar al país entre sus vecinos. Ecuador exporta diez veces más que Perú en la misma fecha, y bastante menos que Colombia.
La caficultura ecuatoriana es, pues, joven. La ficha sitúa su verdadero desarrollo en la década de 1920 y le da una causa precisa: los bananos y los cacaoteros enferman, y el cafeto ocupa su lugar.
Ukers 1922, cap. XXII, pp. 289-291 (exportaciones de los países productores), p. 290; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026El país ha dado dos variedades cuya identidad el genotipado ha dado vuelta. La Sidra, presentada en origen como un cruce Typica por Bourbon surgido de una estación de Nestlé, queda situada por el análisis genético en el grupo etíope. El Typica Mejorado no es un Typica: el genotipado indica un cruce espontáneo entre Bourbon y una variedad local etíope. Dos nombres comerciales, dos identidades falsas.
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Sidra y Typica MejoradoHoy
El volumen que encabeza la ficha, 813 000 sacos, es el de la ficha (OIC 2009).
Aquí es el relieve el que manda. Los Andes dan la altitud, la Amazonía da las tierras bajas, de modo que el mismo país produce el arábica de altura y el canephora de baja altitud.
Las variedades declaradas son el Typica, el Caturra, el Bourbon, el Pacas, el Catuai, el Catimor y el Sarchimor. Crecen entre 1 500 y 2 000 metros.
La cosecha se hace en picking, es decir, cereza por cereza y tomando solo las maduras. El país trabaja las dos vías, húmeda y seca, con una fermentación de 12 a 36 horas para los lotes lavados.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025El sector sigue siendo tradicional, del cultivo a la transformación, con cerca de la mitad de pequeños propietarios. Dos regiones, Pichincha y Loja, forjan la reputación del país en los mercados exigentes; las Galápagos sirven de ejemplo extremo del ecosistema ecuatoriano.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- Las fuentes consultadas no dan la fecha de introducción del café en Ecuador.
- No se ha podido documentar ningún volumen de producción ecuatoriano posterior a 2009.
- La historia de la estación de Nestlé que sería el origen de la Sidra no está documentada por ninguna fuente primaria.
- Ninguna fuente del corpus cuantifica la producción cafetera de las Galápagos.