31Peru
3.315.000 sacas (OIC 2009)Ficha de país aprofundada: produção, variedades, classificação, história, situação atual e pontos ainda incertos. Região: América do Sul.
O Peru ocupa o 8º lugar mundial e exporta a maior parte de sua produção, em grande parte certificada como orgânica. A cafeicultura se estende por cerca de 230.000 hectares, em quase todas as províncias, e sustenta 150.000 famílias, 80 % delas em propriedades muito pequenas, de menos de dois hectares.
A grande evolução da última década é uma mudança de governança. O café peruano passou de uma gestão estatal para uma associação privada de exportadores e produtores (Camara).
A transferência importou porque incidiu sobre duas alavancas concretas. A associação estabeleceu padrões de qualidade e formou os produtores. É daí que vem a recuperação da imagem do país.
- Espécie botânica
- Arábica
- Altitude
- 600 a 1.800 m
- Sombreamento
- Árvores frutíferas e florestais
- Colheita
- Manual e seletiva
- Processamento
- Via úmida (principalmente)
- Preparo
- Classificação por peneira
- Período de colheita
- Abril a outubro e setembro a fevereiro
- Acondicionamento
- Saca de 69 kg
Altitude de produção
| Descrição | Altitude |
| Good Washed (GW) | 700 m |
| Extra Good Washed (EG) | 700 a 850 m |
| Extra Prime Washed (EP) | 900 a 1.100 m |
| Semi Hard Bean (SH) | 1.100 a 1.200 m |
| Hard Bean (HB) | 1.200 a 1.400 m |
| Fancy Hard Bean (FHB) | 1.500 a 1.600 m |
| Strictly Hard Bean (SHB) | 1.600 a 1.700 m |
O grade
Para a importação europeia, até 22 defeitos tolerados em uma amostra de 350 g.
| Grade | Defeitos máx. | Peneira / umidade |
| Grade 1 | 15 | 50 % mín. > peneira 15; 5 % máx. < 14; Superior Cup |
| Grade 2 | 23 | 5 % máx. < peneira 14; umidade 10-12 % |
| Grade 3 | 30 | 50 % mín. > peneira 15; umidade 10-12,5 % |
| Grade 4 | 35 | 50 % mín. > peneira 15; umidade ≤ 13 % |
| Grade 5 | 40 | Sem limite de peneira; umidade ≤ 13 % |
A peneira é medida de 13 a 20 (1 unidade ≈ 0,4 mm). Sem indicação de peneiração, “AA” = grão grande (peneira 18), “A” = grão médio (peneira 16).
A história
O Peru é, na tabela mundial de 1922, uma origem marginal: 370.655 libras exportadas em 1919, para uma média quinquenal de 455.212, ou seja, dez vezes menos que o vizinho Equador. Toda a sua história cafeeira é, portanto, recente.
Ukers 1922, cap. XXII, p. 289-291 (exportações dos países produtores), p. 290O Peru é um dos três países cuja perda na Big Rust, a grande epidemia de ferrugem daqueles anos, foi quantificada. Sua produção recua 39 % no episódio de 2012-2013.
Dois vizinhos fazem pior: El Salvador, com menos 57 %, e o México, com menos 46 %. O Peru vem, portanto, logo atrás deles nesse ranking dos danos.
A resposta explica por que o país volta com tanta frequência na literatura varietal. Com a Guatemala e a Costa Rica, torna-se um dos três terrenos de ensaios pré-comerciais de híbridos F1. Esses híbridos são cruzamentos de primeira geração entre dois genitores distintos, testados em resposta à epidemia.
LC cap. 16; PROMECAFÉHoje
O volume do alto da ficha, 3.315.000 sacas, é o da ficha (OIC 2009). É, portanto, antigo. O USDA anuncia desde então uma recuperação de 8 %, a 4,2 milhões de sacas para a safra 2025-2026, mas é uma previsão, não um levantamento.
O cafezal se resume a duas variedades principais: o Typica com 70 % e o Caturra com 20 %, e as demais variedades dividem os 10 % restantes. O Mundo Novo brasileiro também é amplamente plantado ali.
O cultivo se escalona entre 600 e 1.800 metros. A colheita é manual e seletiva, e o processamento é feito principalmente pela via úmida, aquela em que o grão é despolpado e lavado antes da secagem.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; USDA FAS, Coffee: World Markets and Trade, junho de 2026; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, ficha Mundo NovoA cafeicultura cobre cerca de 230.000 hectares em quase todas as províncias e sustenta 150.000 famílias, 80 % delas em propriedades de menos de dois hectares, em grande parte certificadas como orgânicas. A evolução marcante da última década é a passagem de uma gestão estatal para uma associação privada de exportadores e produtores, que estabeleceu padrões de qualidade e formou os produtores.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- A data de introdução do café no Peru não é dada pelas fontes consultadas.
- O nome exato e a data de criação da associação privada que substituiu a gestão estatal não são documentados no corpus.
- O número de 4,2 milhões de sacas para 2025-2026 é uma previsão, não um levantamento.
- A parcela do cafezal peruano replantada depois da Big Rust não é quantificada.