33China
Ficha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: Asia.
En China, el café es una historia reciente y todavía en construcción. Casi toda la producción procede de Yunnan, la «tierra roja», cuyo clima y relieve recuerdan a los Andes colombianos. Los cafetos, protegidos de las heladas por las montañas, son cultivados allí por pequeñas fincas.
El país es a la vez productor de arábica (del que exporta casi todo) e importador de canephora procedente de Laos y Vietnam. El sector recibió apoyo en la década de 1980 de un programa de las Naciones Unidas, y sigue hoy en pleno desarrollo.
- Especie botánica
- Arábica
- Variedades
- Caturra; S288 (resistente a la roya)
- Altitud
- 700 a 1 200 m
- Sombra
- Variable según las plantaciones
- Cosecha
- Manual y selectiva
- Procesamiento
- Vía húmeda
- Selección
- Mecánica (selección y clasificación por tamaño)
- Período de cosecha
- De noviembre a marzo
- Empaque
- Saco de 60 kg
El sistema chino combina número de defectos y granulometría, agrupados en grados.
| Grado | Criterios |
| Grado 1 | 90 % mín. > criba 17; 10 % máx. < criba 15; 5 % máx. de defectos; 0,5 % de defectos mayores (granos negros…) |
| Grado 2 | 90 % mín. > criba 14; 10 % máx. < criba 12; 8 % máx. de defectos; 1 % máx. de defectos mayores |
La historia
China no aparece en el cuadro mundial de exportaciones de Ukers en 1922: su caficultura es enteramente posterior. La ficha sitúa el despegue en la década de 1980, con el apoyo de un programa de las Naciones Unidas, y casi toda la producción en Yunnan.
Ukers 1922, cap. XXII, pp. 289-291 (exportaciones de los países productores), pp. 290-291; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026El material vegetal chino es importado, y la elección de las dos variedades dice mucho sobre el proyecto.
El primer pilar es el Caturra, mutación enana del Bourbon seleccionada en Brasil.
El segundo es el S.288. Es la primera variedad resistente a la roya, difundida en la India por el Central Coffee Research Institute en 1936-1937. Procede de un híbrido natural entre arábica y libérica, otra especie del género Coffea.
La elección del S.288 es la más elocuente de las dos. Se plantó por la resistencia a la enfermedad, no por lo que el café daría en la taza.
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Caturra y S.288 (Sln.1)Hoy
La ficha no da un volumen de producción para China. El cultivo se hace entre 700 y 1 200 metros, en la «tierra roja» de Yunnan, en pequeñas fincas protegidas de las heladas por las montañas, con cosecha manual selectiva y por vía húmeda. El país es a la vez productor de arábica, del que exporta casi todo, e importador de canephora procedente de Laos y Vietnam.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- Ningún volumen de producción chino se da en la ficha ni se documenta en otra parte aquí.
- Las fuentes consultadas no nombran ni fechan el programa de las Naciones Unidas de la década de 1980.
- Ninguna fuente del corpus establece la fecha de introducción del café en China (a menudo se citan los misioneros franceses de Yunnan).
- No se cuantifica aquí la parte del consumo interno chino, en fuerte crecimiento.