21Nicaragua
1 687 000 sacos (OIC 2009)Ficha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: América Central.
Nicaragua ha atravesado años difíciles: un huracán devastador y luego la crisis del café de principios de la década de 2000. La respuesta vino de las cooperativas, que permitieron asegurar a la vez la calidad y la comercialización. Desde entonces, el sector ha recuperado algo de optimismo.
El café es el primer producto de exportación del país, y decenas de miles de familias dependen directamente de él. La mayor parte de la producción procede de pequeños productores que cultivan bajo sombra, en montañas volcánicas. Nueva Segovia, en particular, aparece a menudo en el palmarés de la Cup of Excellence.
- Especie botánica
- Exclusivamente arábica
- Variedades
- Caturra, Bourbon, Maracaturra, Maragogipe, Pacamara, Javanica, Catuai, Catimor…
- Altitud
- 650 a 1 500 m
- Sombra
- Árboles forestales y frutales
- Cosecha
- Manual y selectiva
- Procesamiento
- Vía húmeda, trilla en taller
- Selección
- Mecánica y manual
- Período de cosecha
- De octubre a diciembre
- Empaque
- Saco de 69 kg
Altitud
| Descripción | Altitud |
| Low Grown (LG) | 700 a 1 000 m |
| High Grown (HG) | 1 000 a 1 500 m |
| Strictly High Grown (SHG) | > 1 500 m |
El SHG es la mejor calidad del país. Poco HG se exporta con su nombre: a menudo se mezcla con el SHG y se vende como tal.
Calidad, terruño y variedad
Sobre el modelo hondureño: distinción entre preparación Europea (EP) y Americana (AP-USP), sin regla estricta; el importador define el número de defectos y la homogeneidad. El terruño (departamento o microlote trazado) se valora cada vez más, como también la variedad: el Maragogipe de Nicaragua (~7 000 sacos al año) es una de las mejores producciones del país.
La historia
En 1922, Ukers describe un país donde el café crece por todas partes, pero solo da lo mejor entre 600 y 900 metros. Nombra la Sierra de Managua, Diriamba, San Marcos y Jinotega, luego las laderas del volcán Mombacho y la isla de Ometepe.
Solo una fecha figura en él: el cultivo comenzó en 1893 en torno a Boaco, en el departamento de Chontales. Vale solo para esa zona, y no dice, pues, cuándo entró el cafeto en el país.
El café era sin embargo ya el primer producto agrícola de la república. Lo que lo frenaba no era la agronomía sino el transporte, difícil en la vertiente atlántica. Un café que no llega al puerto no se vende.
El país exportaba 15 345 398 libras en 1920.
Ukers 1922, cap. XX, pp. 216-244, pp. 239-240; Ukers 1922, cap. XXII, pp. 289-291 (exportaciones de los países productores), p. 290Nicaragua ha atravesado años difíciles: un huracán devastador y luego la crisis del café de principios de la década de 2000, cuando el precio indicativo de la OIC cae a un tercio de su valor de 1997 y alcanza sus niveles reales más bajos desde 1900. La respuesta vino de las cooperativas, que aseguraron a la vez la calidad y la comercialización.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; McCook, Coffee Is Not Forever (2019); OIC, precio indicativo 1997-2001; LC cap. 19Hoy
El volumen que encabeza la ficha, 1 687 000 sacos, es el de la ficha (OIC 2009).
Las variedades declaradas son el Caturra, el Bourbon, la Maracaturra, el Maragogipe, el Pacamara, el Javanica, el Catuai y el Catimor. Crecen entre 650 y 1 500 metros, con cosecha manual selectiva, y van a la vía húmeda.
La trilla se hace en los talleres donde se procesa el café tras la cosecha.
Nicaragua sirvió además de cuna de una variedad. La Marsellesa se difundió allí: es un cruce de HdT 832/2 por Villa Sarchí, realizado por el Cirad y ECOM. HdT es la abreviatura del Híbrido de Timor, la fuente de resistencia a la roya más usada en la selección. La Marsellesa es a su vez progenitora de la Starmaya.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Marsellesa y StarmayaEl café es el primer producto de exportación del país y decenas de miles de familias dependen directamente de él. La mayor parte procede de pequeños productores que cultivan bajo sombra en montañas volcánicas; Nueva Segovia aparece a menudo en el palmarés de la Cup of Excellence.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- Las fuentes consultadas no nombran ni fechan el huracán que menciona la ficha (el Mitch, en 1998, es el candidato evidente, pero no se cita).
- La estimación de producción nicaragüense para 2024-2025, de unos 2,69 millones de sacos, procede de un informe de mercado de la OIC y no se ha verificado en el documento primario.
- Las fuentes consultadas no dan la fecha de introducción del café en Nicaragua; Ukers solo fecha la puesta en cultivo de Chontales, en 1893.
- La pérdida nicaragüense durante el Big Rust no está aislada en las fuentes.