23Haití
346 000 sacosFicha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: Caribe.
Haití ocupa la parte occidental de la isla de La Española, compartida con la República Dominicana. Su café, apodado antaño «la perla negra», figuró entre los más renombrados del mundo. Introducido por los jesuitas en 1726, pronto se convirtió en un cultivo tradicional, integrado en la vida cotidiana.
Hoy es un sector frágil. La precariedad, los riesgos climáticos (ciclones, terremoto de 2010) y el envejecimiento de las plantaciones pesan mucho; menos del 20 % de la producción se exporta, y las superficies retroceden año tras año. El potencial agronómico, en cambio, sigue siendo real, y las regiones cafeteras figuran entre las pocas zonas todavía arboladas del país.
- Especie botánica
- Arábica
- Altitud
- 300 a 2 000 m
- Sombra
- Árboles forestales y frutales
- Cosecha
- Exclusivamente manual
- Procesamiento
- Vía seca (90 %) y vía húmeda (10 %)
- Secado
- En glacis de cemento
- Trilla
- A veces con pilón (granos aplastados, llamados «BB»)
- Período de cosecha
- De agosto a marzo
- Empaque
- Saco de 60 kg
Altitud (solo cafés lavados)
| Descripción | Altitud |
| Standard / Good Washed | 700 a 1 000 m |
| High Grown (HG) | 1 000 a 1 500 m |
| Strictly High Grown (SHG) | > 1 500 m |
Granulometría
| Grado | Criterios |
| Haití XX | 15 % mín. criba 17+; 60 % mín. cribas 16-17; 25 % máx. < 16 |
| Haití XXG | 20 % mín. criba 18; 60 % mín. criba 17; 20 % máx. cribas 15-16 |
| Haití XXX | 60 % mín. cribas 18+; 5 % máx. < criba 17 |
| Haití XXXXX | 60 % mín. cribas 19+; 5 % máx. < criba 18 |
El gusto (4 apreciaciones)
| Término | Calidad |
| Extra Superior / Extra Fancy | Sin defectos, cualidades organolépticas excepcionales |
| Superior / Fancy | Sin defectos, buenas cualidades organolépticas |
| Escogido / Choice | Algunos defectos, taza «comercial» |
| Ordinario / Ordinary | Mínimo aceptable |
También existe un sistema de grados por número de defectos (sobre 300 g), pero hoy se usa muy poco.
La historia
Coexisten dos fechas, y ninguna fuente consultada zanja la cuestión. Ukers sitúa la introducción en Haití y en Saint-Domingue en 1715, antes de que llegaran plantas más rústicas desde Martinica. La ficha, en cambio, da 1726 y la atribuye a los jesuitas.
De Clieu cuenta él mismo lo que sigue. Dos años después de su primera cosecha de 1726, una tempestad y una inundación destruyen los cacaoteros. Esa destrucción es la que permite enviar plantas a Saint-Domingue y a Guadalupe.
¿Por qué la pérdida de los cacaoteros abre el camino al cafeto? El relato no lo dice.
Ukers, All About Coffee (1922), cap. II, pp. 5-10; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Saint-Domingue se convierte en el primer origen del mundo. En 1789, la colonia francesa exportaba más café que todo el resto del mundo junto, sobre el trabajo de cientos de miles de esclavos; las plantaciones de café, más pequeñas y más altas que los ingenios azucareros, habían cubierto los mornes. La revuelta de 1791 hace derrumbarse la producción y desplaza el centro de gravedad hacia Cuba, Jamaica y luego Brasil. Haití aún exportaba 61 970 694 libras en 1920, sin contar 6 322 167 libras de descartes.
Ukers 1922; Ukers 1922, cap. XXII, pp. 289-291 (exportaciones de los países productores), p. 290; LC cap. 9; documento de formación profesional, L'Histoire du caféHoy
El volumen que encabeza la ficha, 346 000 sacos, es el de la ficha. La plantación es de Typica en un 90 % y de Caturra, entre 300 y 2 000 metros, con cosecha exclusivamente manual, por vía seca en un 90 % y por vía húmeda en un 10 %. Menos del 20 % de la producción se exporta, y las superficies retroceden año tras año.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026El café haitiano, apodado antaño «la perla negra», es hoy un sector frágil: precariedad, ciclones, terremoto de 2010, envejecimiento de las plantaciones. El potencial agronómico sigue siendo real, y las regiones cafeteras figuran entre las pocas zonas todavía arboladas del país, lo que hace del cafeto, aquí, una cuestión forestal tanto como económica.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- Las fechas de introducción divergen: 1715 según Ukers, 1726 y los jesuitas según la ficha. Ninguna fuente consultada zanja la cuestión.
- La cifra de 40 000 toneladas anuales atribuida a Saint-Domingue en 1780 por un documento de formación no se ha contrastado con una fuente primaria.
- No se ha podido documentar ningún volumen de producción haitiano reciente.
- Ninguna fuente del corpus documenta el efecto cuantificado del terremoto de 2010 sobre la caficultura.