17Costa Rica
1.460.000 sacas (OIC 2009)Ficha de país aprofundada: produção, variedades, classificação, história, situação atual e pontos ainda incertos. Região: América Central.
A Costa Rica foi o primeiro país da América Central a se lançar na produção comercial de café e manteve por isso uma dianteira: muito cedo, apostou na ciência, na agronomia e no sombreamento. A ponto de servir de modelo para seus vizinhos.
Aqui, a lei proíbe o canephora: é arábica e nada mais. Desde os anos 1990, o instituto do café impõe exigências sociais e ambientais que encarecem um pouco a produção. Os grandes terroirs (Tarrazu à frente) dão cafés finos, que se comparam de bom grado às melhores origens do mundo.
- Espécie botânica
- Exclusivamente arábica (canephora proibido por lei)
- Variedades
- Caturra, Catuai, Catimor, Villa Sarchi, Mundo Novo
- Altitude
- Até 1.650 m
- Sombreamento
- Árvores frutíferas e florestais
- Colheita
- Manual e seletiva
- Processamento
- Via úmida (principalmente) e semiúmida; despolpa em estação de lavagem
- Triagem
- Eletrônica (preparo europeu) e mecânica (preparo USA), às vezes à mão
- Período de colheita
- Novembro a março
- Acondicionamento
- Saca de 69 kg
Região de produção
O antigo sistema “Pacífico” / “Atlântico” (conforme o porto de embarque) foi substituído pela menção da região de produção, sendo a mais renomada Tarrazu.
Qualidade: número de defeitos
| Preparo | Defeitos |
| Europeia (EP) | ≤ 4 defeitos, nenhum defeito maior |
| Americana (USP) | ~ 12 defeitos |
Altitude (ligada à densidade do grão)
| Descrição | Altitude |
| Hard Bean (HB) | 800 a 1.100 m |
| Strictly Hard Bean (SHB) | 1.200 a 1.700 m |
A qualidade SHB é a mais procurada: quanto mais alto o café é cultivado, mais denso, intenso e complexo é o grão.
A história
Ukers atribui a introdução do café na Costa Rica ao viajante espanhol Don Francisco Xavier Navarro. Ele o teria trazido de Cuba em 1779.
O país é em seguida o primeiro da América Central a se lançar na produção comercial. Essa anterioridade lhe deu uma dianteira que nunca mais perdeu.
A dianteira não se deve apenas à data, porque o país apostou muito cedo na agronomia, na ciência e no sombreamento. Chegou a servir de modelo para seus vizinhos.Ukers, All About Coffee (1922), cap. II, p. 5-10; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026
Ukers, All About Coffee (1922), cap. II, p. 5-10; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026A Costa Rica produziu duas linhagens importantes, e cada uma responde a uma restrição precisa do terreno.
O Villa Sarchí é uma mutação anã do Bourbon, identificada em Sarchí nos anos 1950. Sua tolerância ao vento o torna útil em talhões expostos. Tornou-se o pai de toda a família dos Sarchimors.
O instituto nacional do café, o ICAFE, difundiu em 1995 o Costa Rica 95. É um Catimor selecionado para as zonas quentes e os solos ácidos, ou seja, para as parcelas menos confortáveis do país.
A Costa Rica é também um dos três terrenos dos ensaios pré-comerciais de híbridos F1 conduzidos depois da Big Rust, com o Peru e a Guatemala.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Villa Sarchí e Costa Rica 95; LC cap. 16
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Villa Sarchí e Costa Rica 95; LC cap. 16Hoje
O volume do alto da ficha, 1.460.000 sacas, é o da ficha (OIC 2009).
A lei proíbe o canephora: é arábica e nada mais. Um lote costarriquenho é, portanto, arábica por construção, sem que seja preciso verificar.
As variedades são o Caturra, o Catuai, o Catimor, o Villa Sarchí e o Mundo Novo, até 1.650 metros.
A colheita é manual e seletiva. O processamento é feito pela via úmida ou semiúmida, com despolpa nas estações de lavagem (beneficios, em espanhol), onde a cereja é livrada de sua pele.Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Desde os anos 1990, o instituto do café impõe exigências sociais e ambientais que encarecem a produção. Os grandes terroirs, Tarrazu à frente, dão cafés finos que se comparam às melhores origens do mundo. Cabe notar uma contradição útil para o leitor: os ácidos clorogênicos diminuem com a altitude na Etiópia e aumentam com a altitude na Costa Rica. A altitude não tem efeito universal.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; LC cap. 17Zonas de sombra
- A data de 1779 e o nome de Navarro vêm de Ukers, que não cita sua fonte primária.
- Nenhum volume de produção costarriquenho posterior a 2009 pôde ser documentado.
- O conteúdo exato e a data da lei que proíbe o canephora não são documentados pelas fontes do corpus.
- A parcela do cafezal costarriquenho passada para híbridos F1 não é quantificada.