06Etiópia
4.500.000 sacasFicha de país aprofundada: produção, variedades, classificação, história, situação atual e pontos ainda incertos. Região: África.
Berço do café, a Etiópia cultiva apenas arábica, entre 1.500 e 2.300 metros. Esses cafés são chamados “os Moka”, em lembrança do porto de Mocha de onde partiam outrora. Por trás desse nome esconde-se, na verdade, uma grande diversidade de crus, conforme a região e o modo de processamento.
O café continua central na economia do país: 5º produtor mundial, com grande parte da produção exportada. Cerca de 80 % dos cafés são naturais, secos pela via seca. Fato notável, quase nenhum insumo químico é utilizado; o país poderia reivindicar o orgânico, mas a certificação é considerada cara demais.
Quanto à origem do café, uma lenda a atribui a um pastor, Kaldi, intrigado com suas cabras, que ficaram bem agitadas depois de comerem algumas sementes.
- Espécie botânica
- Arábica
- Variedades
- Moka e seus derivados, conforme a altitude e o terroir
- Altitude
- 1.500 a 2.300 m
- Sombreamento
- Árvores florestais e frutíferas
- Colheita
- Manual e seletiva
- Processamento
- Via úmida e via seca
- Triagem
- Manual
- Período de colheita
- Outubro a abril e agosto a dezembro
- Acondicionamento
- Saca de 60 kg
Volume recente 11,6 milhões de sacas em 2025-2026, recorde (7,0 segundo a OIC para 2024-2025: as definições de ano e de escopo diferem)USDA FAS, junho de 2025; OIC, relatórios 2024-2025
Os “Moka” da Etiópia são descritos por dois elementos: o “cru” e o número de defeitos.
O “cru”
O cru se define por duas coisas ao mesmo tempo: a região de produção e o modo de processamento. Uma mesma região dá, portanto, vários crus, conforme a cereja seja lavada ou seca inteira.
O Kaffa é o exemplo. Ali se encontram Moka lavados, designados “Moka Limu”, e Moka secos, designados “Moka Djimmah”. O nome de venda carrega assim o que o grade não diz: o grade conta os defeitos, o cru diz de onde vem o café e como foi preparado.
O número de defeitos (amostra de 300 g)
| Grade | Número de defeitos |
| Grade 1 | 0 a 3 |
| Grade 2 | 4 a 12 |
| Grade 3 | 13 a 25 |
| Grade 4 | 20 a 45 |
| Grade 5 | 46 a 100 |
| Grade 6 | 101 a 153 |
| Grade 7 | 154 a 340 |
| Grade 8 | mais de 340 |
A exportação dos dois últimos grades (7 e 8) é proibida.
A história
A Etiópia é o berço da espécie e a única origem em que o arábica cresce em estado selvagem. Daí decorre uma particularidade que nenhum outro país compartilha: colhe-se ali café que ninguém plantou.
Ukers, em 1922, já distingue dois cafés etíopes e os separa justamente neste ponto. O Harari vem de árvores cultivadas, na província de Harar. O Abyssinian, ou Kaffa, vem de árvores selvagens, nas províncias de Sidamo, Kaffa e Guma.
Descreve florestas imensas onde os habitantes recolhem os grãos caídos. A colheita anual média desse café selvagem gira em torno de 6.000 sacas.
Restava tirar esse café do país, e o itinerário diz o esforço que isso exigia: no lombo de mula até Dire Dawa, depois de trem até Djibuti.
Ukers 1922, cap. XX, p. 216-244, p. 240-241Lenda · A origem do café é atribuída a um pastor, Kaldi, cujas cabras teriam começado a dançar depois de pastar bagas vermelhas. Ukers a classifica entre os relatos lendários, e o tratado histórico anexado a La Roque, traduzido em 1732, já a desmontava.
Ukers 1922, cap. II-III e cronologia p. 725 (“lenda”); La Roque, Voyage de l'Arabie heureuse (1716, trad. 1732); LC cap. 5O material genético etíope irrigou o mundo duas vezes, e as duas passagens não têm nada de comparável.
O primeiro passa pelo Iêmen. É de lá que saem os dois fundadores, o Typica e o Bourbon, isto é, as matrizes de que descende a maioria das variedades cultivadas.
O segundo é deliberado: vai-se buscar na Etiópia o que alimenta programas de seleção. Uma missão britânica coleta em 1931 sementes silvestres para os programas do Quênia, de Uganda e de Tanganica. Nesse lote figura um acesso etiquetado Geisha.
As coletas seguintes são institucionais. A FAO passa em 1964-1965, a ORSTOM em 1966, e trazem os acessos Agaro, Dilla, Gimma e Kaffa. Esses quatro nomes ainda alimentam os programas de seleção, o que faz da Etiópia um fornecedor de genes tanto quanto um país produtor.
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Geisha e Accessions FAO 1964-65 / ORSTOM 1966; LC cap. 3 e 8Hoje
O país cultiva apenas arábica, entre 1.500 e 2.300 metros, pela via seca em cerca de 80 % dos lotes. O nome comercial continua sendo “Moka”, em lembrança do porto iemenita de onde esses cafés partiam. Quase nenhum insumo químico é empregado: o país poderia reivindicar o orgânico, mas a certificação é considerada cara demais. As variedades são as populações locais e as seleções do programa nacional de Jimma, o JARC, que difundiu desde 1967 linhagens numeradas (74110, 74112, 74158) e depois seleções nomeadas como Sende e Limu 1.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas JARC; LC cap. 8O comércio interno foi reformulado em abril de 2008 com a criação da Ethiopian Commodity Exchange, primeira bolsa de matérias-primas da África, sob a direção de Eleni Gabre-Madhin.
Uma bolsa funciona tornando os lotes intercambiáveis: compra-se ali um grade e uma região, não uma fazenda. É exatamente o que os compradores de café especial lhe censuraram. Ao apagar a rastreabilidade no nível da fazenda, a ECX apagava também o meio de pagar mais a um produtor identificado.
A ECX abriu um canal direto e, a partir de 2017, uma licença de especialidade direta que preserva a rastreabilidade.
Um episódio anterior havia mostrado o que estava em jogo. Em 2007, após um conflito sobre as marcas Sidamo, Harar e Yirgacheffe registradas pela Etiópia, a Starbucks assina um acordo de licença com Adis Abeba. O nome de uma origem vale algo, e é por isso que se luta para saber de qual fazenda sai uma saca.
Perfect Daily Grind, What Is The Ethiopian Commodity Exchange?, outubro de 2020; Collaborative Coffee Source, Changes to the Ethiopian Commodities Exchange, abril de 2018; LC cap. 19Zonas de sombra
- Os números de produção etíopes divergem conforme a fonte e a definição de ano: o USDA anuncia 11,6 milhões de sacas para 2025-2026, a OIC 7,0 milhões para 2024-2025. Os dois não medem a mesma coisa.
- A parcela exatamente selvagem, semiflorestal e cultivada da produção etíope não é estabelecida de forma estável.
- O número de variedades distintas cultivadas na Etiópia é desconhecido: os cafezais são populações, não linhagens.
- O efeito líquido da ECX sobre a renda dos produtores não é definido pelas fontes consultadas.