11Tanzania
709 000 sacos (OIC 2009/10)Ficha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: África.
En Tanzania, los cafetos se instalan al pie del Kilimanjaro y del monte Meru. El café es antiguo allí; se cuenta que primero se masticaba como estimulante, e incluso se usaba como moneda en algunas tribus, pero su cultivo no despegó de verdad hasta la colonización.
El arábica domina, junto con algo de canephora, y la mayor parte de la producción procede de pequeñas fincas reunidas en cooperativas, las primeras del país, nacidas de la necesidad de negociar mejores precios. Algunos terruños, como Ruvuma, siguen siendo secretos bien guardados, apreciados por sus lavados.
- Especies botánicas
- Arábica (70 %), canephora (30 %)
- Variedades
- Bourbon, Kent, Blue Mountain, Typica…
- Altitud
- Arábica: 950 a 1 900 m; canephora: 900 a 1 500 m
- Naturaleza de los suelos
- Suelos rojos fértiles
- Sombra
- Árboles frutales (en particular bananos)
- Cosecha
- Manual y selectiva
- Procesamiento
- Vía húmeda y vía seca; secado al sol en bandejas
- Selección
- Mecánica y electrónica
- Período de cosecha
- Norte y Sur: jul.-dic.; Oeste: mayo-oct.
- Empaque
- Saco de 60 kg
Según la Coffee Board de Tanzania, se indica la región (Sur o Norte, e incluso el terruño para las calidades superiores) y luego la granulometría.
Granulometría del arábica
| Grado | Criterios |
| AA | 90 % > criba 18; 8-10 % máx. criba 17; 2 % máx. criba 15 |
| A | 90 % > criba 15/16; 2 % de la criba 14 |
| B | 90 % mín. retenido en criba 15/16 |
| C | 90 % mín. retenido en criba 14; 10 % máx. criba 13 |
| PB (caracol) | 95 % mín. retenido en criba 14 |
| AF | 90 % máx. retenido en criba 17; 8-10 % máx. criba 15/16; 2 % máx. criba 14 |
| TT | 90 % máx. retenido en criba 15/16; 10 % máx. retenido en criba 14 |
| E (Elefante) | 90 % mín. retenido en criba 18; 10 % máx. < criba 15 |
La historia
El territorio, entonces África Oriental Alemana, exportaba 2 334 450 libras de café en 1913. El café sería allí más antiguo que su cultivo organizado: la ficha refiere que primero se habría masticado como estimulante, e incluso usado como moneda por algunas tribus, pero el cultivo no arranca de verdad hasta la colonización.
Ukers 1922, cap. XXII, pp. 289-291 (exportaciones de los países productores), p. 291; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Tanzania ha dado al mundo dos linajes importantes, y uno de ellos hizo la reputación de su vecina Kenia.
La Arusha viene del monte Meru. Aparece en la década de 1880 y hoy se encuentra en Papúa Nueva Guinea, en el otro extremo del mundo. Su adscripción al Typica o al Bourbon sigue discutida según las fuentes: ninguna zanja la cuestión.
El Tanganyika Drought Resistant es una selección de África Oriental de base Bourbon, procedente de Moduli. Fue él quien proporcionó a los Scott Laboratories de Kenia el árbol madre del SL28, en 1931. Dicho de otro modo, la referencia cafetera de África Oriental nació de un pie tanzano.
El mismo año, una misión británica recolecta semillas silvestres de Etiopía para los programas de Kenia, Uganda y Tanganica. Las tres colonias iban a buscar su material allí donde la especie está en su casa.World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Arusha y Tanganyika Drought Resistant; LC cap. 8
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Arusha y Tanganyika Drought Resistant; LC cap. 8Hoy
El volumen que encabeza la ficha, 709 000 sacos, es el de la ficha (OIC 2009-2010). No se ha podido documentar ningún dato posterior: esta cifra es una referencia fechada, no la producción de hoy.
Los cafetos ocupan el pie del Kilimanjaro y del monte Meru. El arábica domina entre 950 y 1 900 metros, con algo de canephora entre 900 y 1 500: aquí también es la altitud la que separa las dos especies.
Las variedades declaradas son el Bourbon, el Kent, el Blue Mountain y el Typica.
El procesamiento se hace tanto por vía húmeda como por vía seca, con secado al sol en bandejas. La cosecha es manual y selectiva, es decir, se pasa varias veces por la misma parcela para recoger solo las cerezas maduras.Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026La mayor parte de la producción procede de pequeñas fincas reunidas en cooperativas, las primeras del país, nacidas de la necesidad de negociar mejores precios. Algunos terruños, como Ruvuma, siguen siendo poco conocidos y apreciados por sus lavados.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- El uso del café como moneda por algunas tribus lo refiere la ficha sin fuente primaria: es una tradición, no un hecho establecido.
- No se ha podido documentar ningún volumen de producción posterior a 2010.
- La adscripción genética de la Arusha (Typica o Bourbon) se discute explícitamente entre las fuentes.
- Aquí no se cuantifica la parte del canephora tanzano en la producción total.