09Uganda
3 000 000 sacos (OIC 2009)Ficha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: África.
En Uganda, el café se aloja en los relieves, y es la altitud la que separa las dos especies. El arábica, minoritario, ocupa las alturas: el Noreste en torno al monte Elgon, el Oeste cerca del Ruwenzori.
El canephora, mayoritario, ocupa las tierras más bajas en torno al lago Victoria. Allí está en su casa, pues esa cuenca es el hábitat natural de la especie. Uganda no es, por tanto, solo un país productor de canephora: es uno de sus focos de origen.
El país exporta casi toda su producción. Desde hace algunos años trabaja más la calidad, en particular mediante las certificaciones y una asociación nacional de productores que federa a varios cientos de organizaciones de base.
- Especies botánicas
- Arábica (20 %), canephora (80 %)
- Altitud
- 1 300 a 2 300 m (arábica); 900 a 1 500 m (canephora)
- Sombra
- Sí
- Cosecha
- Manual y selectiva
- Procesamiento
- Canephora: vía seca; arábica: vía húmeda (fermentación de 12 a 36 h)
- Selección
- Densimétrica
- Período de cosecha
- Canephora: casi todo el año (pico agosto-abril); arábica: sept. a feb.
- Empaque
- Saco de 60 kg
Volumen reciente 7,05 millones de sacos en 2024-2025, frente a 6,78 el año anteriorOIC / UCDA, año cafetero 2024-2025
Región de producción + procesamiento
Ej.: arábica lavado de Bugisu = «Washed Bugisu»; arábica natural de Drugar = «Unwashed Drugar».
Arábica: granulometría
| Grado | Criterios |
| AA | 90 % mín. > criba 17; 2 % máx. < criba 12 |
| A | 10 % máx. > 17; 2 % máx. < 12 |
| B | 10 % máx. > 16; 2 % máx. < criba 12 |
| C | 10 % máx. > criba 15; 5 % máx. < criba 12 |
| PB (caracol) | 5 % máx. > criba 16; 2 % < criba 12 |
| E (Elefante) | 85 % mín. > 19,5; 5 % máx. < 12 |
Canephora: granulometría
| Grado | Criterios |
| Natural | 92 % mín. en criba 18; 1 % < criba 12 |
| Standard | 90 % en criba 17; 2 % máx. < criba 12 |
| Screen 14 | 5 % máx. > criba 15; 10 % máx. < criba 12 |
| Screen 12 | 13 % > criba 15; 2 % < criba 12 |
La historia
Uganda no ha necesitado que se le trajera el canephora: es uno de sus focos de origen. El manual de la autoridad nacional del café indica que la cuenca del lago Victoria es el hábitat nativo de la especie, y que entre 150 y 400 hectáreas de canephora silvestre subsisten en los bosques naturales de la cuenca y en las reservas de Kibaale y de Zooka-Adjumani. Las poblaciones locales llevan los nombres de Nganda, de porte extendido, y Erecta, de porte erguido.
UCDA, Robusta Coffee Handbook (2019), cap. 1; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, ficha Grupo UgandésEl país ya exportaba 9 999 845 libras en 1918; un informe británico de 1919 le contaba 21 000 acres plantados de café en el protectorado, más 16 000 en otras partes. El sector se liberaliza en 1991, regulado por los reglamentos de 1994; la investigación se centraliza en el National Coffee Research Institute de Kituza, en el distrito de Mukono, bajo la National Agricultural Research Organisation, y el apoyo a los productores corresponde a la Uganda Coffee Development Authority.
Ukers 1922, cap. XX, pp. 216-244, p. 243; Ukers 1922, cap. XXII, pp. 289-291 (exportaciones de los países productores), p. 291; UCDA 2019, prefacio y §1.1Hoy
El café es la primera exportación del país: 492 millones de dólares en el ejercicio 2017-2018, es decir, el 16 % de las exportaciones ugandesas. Cerca de cinco millones de personas viven de la producción y de los oficios asociados.
Estas dos cifras se leen juntas. Cuando la cotización mundial se mueve, no son solo los cultivadores quienes reciben el golpe, son los ingresos de exportación de todo un país.
En el terreno, la altitud manda el reparto. El arábica, minoritario, ocupa el monte Elgon al Noreste y el Ruwenzori al Oeste, entre 1 300 y 2 300 metros. Allí se planta Typica y Kent, procesados por vía húmeda, es decir, despulpados y luego fermentados de 12 a 36 horas antes del lavado.
El canephora se queda más abajo, entre 900 y 1 500 metros, y sale por vía seca: la cereza entera se seca tal cual, sin despulpado ni lavado.UCDA 2019, prefacio; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026
UCDA 2019, prefacio; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Desde 2009, la investigación nacional ha difundido diez clones de canephora, los NARO-Kituza Robusta 1 a 10. Todos resisten a la traqueomicosis, esa micosis que obstruye los vasos del árbol y lo hace morir de sed en suelo húmedo.
Son clones y no semillas. Se multiplican por vía vegetativa para que cada planta sea la copia exacta del pie resistente: una siembra, en cambio, redistribuiría los caracteres.
La hoja de ruta oficial apuntaba a pasar de 4,6 a 20 millones de sacos, con una ampliación del 20 % de las superficies. La producción real se situó en 7,05 millones de sacos en 2024-2025.
- La diferencia mide la ambición del objetivo. Ninguna fuente consultada explica por qué no se cumplió.UCDA 2019, §1.1 y cuadro 1
- World Coffee ResearchCoffee Varieties Catalog 2025, ficha NARO-Kituza Robusta
- OIC / UCDAaño cafetero 2024-2025
Zonas de sombra
- El objetivo de 20 millones de sacos para 2025, fijado en 2019, no se alcanzó; ninguna fuente consultada ofrece su análisis oficial.
- La superficie de canephora silvestre que queda en Uganda se da como una horquilla de 150 a 400 hectáreas, sin un relevamiento más preciso.
- Las fuentes disponibles no cuantifican la parte del arábica en la producción ugandesa.
- El volumen de 3 000 000 de sacos que figura al comienzo de la ficha data de 2009 y hoy está superado en más del doble.