28Brasil
39 470 000 sacos (OIC 2009/10)Ficha de país a fondo: producción, variedades, clasificación, historia, situación actual y puntos todavía inciertos. Región: América del Sur.
Brasil es el país de los grandes espacios. Primer productor y primer exportador mundial, produce él solo cerca de una cuarta parte de la oferta mundial de café. Sus «fazendas» figuran entre las más avanzadas tecnológicamente del mundo, capaces de procesar enormes volúmenes muy rápido.
Pero reducir Brasil al volumen sería pasar por alto una evolución: el país presenta cada vez más cafés de especialidad, y la calidad se está convirtiendo en un verdadero argumento comercial, respaldado por los poderes públicos. Es también, hecho menos conocido, el primer país consumidor de café del mundo, por delante de Estados Unidos.
- Especies botánicas
- Arábica (85 %), canephora (15 %)
- Altitud
- 200 a 1 300 m
- Cosecha
- Mecánica
- Procesamiento
- Vía húmeda y vía seca
- Selección
- Mecánica o electrónica
- Período de cosecha
- De marzo a noviembre
- Empaque
- Saco de 60 kg
Volumen reciente 65 millones de sacos en 2025-2026, 71,9 previstos en 2026-2027, récordUSDA FAS, Coffee: World Markets and Trade, junio de 2025 y junio de 2026
El origen geográfico
A elección: el puerto de embarque (p. ej. Santos), el estado (p. ej. Minas Gerais) o la región (p. ej. Sul de Minas).
El número de defectos («tipo», muestra de 300 g)
| Tipo | Defectos máx. |
| Tipo 2 | 8 |
| Tipo 2/3 | 12,5 |
| Tipo 3 | 17 |
| Tipo 3/4 | 23,5 |
| Tipo 4 | 30 |
| Tipo 4/5 | 58,5 |
| Tipo 5 | 87 |
Granulometría: la criba (0,4 mm) va de 13 a 20 para los granos planos, de 9 a 12 para los granos redondos (caracol / Peaberry).
El gusto: suavidad y finura
| Suavidad (de más a menos suave) | Finura (de más a menos fino) |
| Strictly Soft | Fine Cup |
| Soft | Good Cup |
| Softish | Fair Cup |
| Hard | Poor Cup |
| Hardish | Bad Cup |
| Sabor riado | - |
Ejemplo de descripción típica: «Brasil, Cerrado Tipo 2 criba 18 Strictly Soft Fine Cup».
La historia
La primera plantación brasileña se establece en Pará en 1723, con plantas llegadas de la Guayana Francesa. Fracasa, sin que se sepa por qué.
Leyenda · La versión célebre dice que el portugués Francisco de Melo Palheta trajo las semillas de Cayena. Había sido enviado allí en 1727 para arbitrar una disputa de fronteras, y la Guayana se negaba a exportar sus semillas. La esposa del gobernador se las habría deslizado en un ramo de despedida.
Lo que está establecido cabe en dos proposiciones: Portugal buscaba semillas, y Brasil las obtuvo. El trayecto exacto, en cambio, pertenece al relato.
El cultivo intensivo parte luego de las colonias portuguesas de Pará y del Amazonas, en 1752. Lo siguen dos aportes fechados.
- 1760João Alberto Castello Branco trae a Río un cafeto procedente de Goa.
- 1774El monje Molke ofrece semillas al monasterio de los Capuchinos de Río.
- El siglo XX brasileño es el de la sobreproducción gestionada políticamente. La cosecha de 1906-1907 alcanza 20 190 000 sacos cuando el mundo consume menos: São Paulo lanza la «valorización», compra y almacena para sostener las cotizaciones
- y coloca en 1908 un empréstito de 75 millones de dólares. El crac de 1929 deja al país con existencias invendibles
- a partir de 1931, el Estado destruye el café. Luego
- en la noche del 17 al 18 de julio de 1975, una helada llamada negra se abate sobre Paraná y el sur de São Paulo: alrededor de mil quinientos millones de árboles muertos, y un precio mundial que más que se triplica.
Brasil es también el primer fitomejorador del mundo. El Instituto Agronómico de Campinas produjo el Caturra (mutación enana del Bourbon detectada hacia 1915-1918, registrada en 1951), el Mundo Novo (cruce natural Sumatra Typica por Bourbon rojo, 1943, registrado en 1977), el Catuai (Caturra amarillo por Mundo Novo, 1949, registrado en 1972) y el Icatu, canephora tetraploidizado cruzado con Bourbon. El Maragogipe fue detectado en Maragogipe, en el estado de Bahía, hacia 1870, y el Conilon, canephora de tipo guineano, introducido en 1912 en Espírito Santo.
World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Caturra, Mundo Novo, Catuai, Icatu, Maragogipe, Conilon; Setotaw et al., Crop Science 53 (2013)Hoy
El volumen que encabeza la ficha, 39 470 000 sacos, es el de la ficha (OIC 2009-2010). Ha envejecido, y la referencia de volumen reciente que figura más arriba en esta ficha lo corrige.
El rango, en cambio, no se ha movido: primer productor y primer exportador mundial, con cerca de una cuarta parte de la oferta mundial. La cosecha es mecánica, entre 200 y 1 300 metros, tanto por vía húmeda como por vía seca.
Espírito Santo ha difundido además variedades clonales de Conilon. Una variedad clonal no es un linaje sembrado, sino un ensamblaje de estacas, cada una idéntica a la planta de la que procede.
La Vitória Incaper 8142 reúne trece, compatibles entre sí. El Robustão Capixaba, por su parte, se eligió por su tolerancia a la sequía.
Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026; World Coffee Research, Coffee Varieties Catalog 2025, fichas Vitória Incaper 8142 y Emcapa 8141; Ferrão et al. 2020El país de volumen se ha convertido también en un país de especialidad: el pulped natural (cereja descascado, en portugués) aparece tras la disolución del Instituto Brasileño del Café y se ha difundido por todo el mundo. Brasil es, por último, el primer país consumidor de café del mundo, por delante de Estados Unidos.
LC cap. 17b; Fichas de países, Marco De Sousa Rosa, 2026Zonas de sombra
- La historia de Palheta y el ramo es una leyenda: ninguna fuente primaria la atestigua.
- El número de árboles muertos por la helada de 1975, «alrededor de mil quinientos millones», es una estimación tomada de Pendergrast, no un recuento.
- La cuarta parte de la oferta mundial atribuida a Brasil varía mucho según los años y el ciclo bienal de producción.
- Las fuentes consultadas no dan el año exacto de disolución del Instituto Brasileño del Café.