El Salvador

A história

As fontes não concordam sobre a chegada do cafeeiro, e a questão é tratada na zona de sombra. Ukers, em 1922, adota 1852 e mudas vindas de Cuba, por Havana, com começos lentos: as exportações ultrapassam 100.000 dólares em 1865, chegam a 8,5 milhões de libras-peso em 1874-1875, e a primeira grande plantação se abre em 1876 no departamento de La Paz, que se torna a primeira zona cafeeira do país. Segundo a cronologia do site, o país se converte ao café depois da queda do anil, a planta tintorial que exportava antes [2][15].

No início dos anos 1920, o café representa mais da metade do valor das exportações. Ukers conta 166.000 acres plantados, ou seja, cerca de 67.000 hectares, quase toda a terra do país que se presta a isso, entre 1.500 e 4.000 pés, isto é, entre cerca de 460 e 1.220 metros. Ele observa dois traços que distinguem o país de seus vizinhos: as fazendas pertencem em sua maioria a salvadorenhos e não a estrangeiros, e a colheita é preparada sobretudo por via seca, em naturais, isto é, seca na própria cereja. O comércio de Nova York julga esse café inferior ao guatemalteco em grau igual, útil para os blends. Em 1920, as exportações chegam a 82,9 milhões de libras-peso, cerca de 37.600 toneladas [2].

Que os proprietários sejam nacionais não diz nada sobre seu número. A cronologia do site lembra, segundo Anderson e Paige, que as terras comunais indígenas foram privatizadas em 1881-1882 em benefício dos plantadores, e que uma oligarquia chamada “as catorze famílias” detinha a terra e o café. Quando os preços desabam em 1929-1931, os salários dos apanhadores os acompanham. O levante camponês de janeiro de 1932, no oeste cafeeiro, é esmagado em poucas semanas: a Matanza, isto é, o massacre, faz segundo as estimativas de dez a trinta mil mortos [15].

O pós-guerra é o tempo da seleção. Em 1949, um Bourbon anão aparece numa fazenda da família Pacas, na região de Santa Ana: é uma mutação natural, o equivalente salvadorenho do Caturra brasileiro. O Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), criado por decreto em 16 de dezembro de 1955, conduz a partir de 1960 a seleção genealógica, que consiste em acompanhar plantas individuais ao longo de gerações sucessivas. O mesmo instituto cruza o Pacas com o Maragogipe para obter o Pacamara, e difunde em 1977 o Tekisic, seleção massal do Bourbon. Por volta de 1975, segundo o Conselho Salvadorenho do Café, o Pacas é plantado em grande escala. A série FAOSTAT acompanha esse movimento: de 122.500 toneladas em 1961, a produção sobe a 185.625 toneladas em 1979, seu máximo. As fichas Pacas, Pacamara, Tekisic e Bourbon do atlas trazem a genealogia desses cafés [11][5][8][1].

A ruptura se dá em poucos meses. Um golpe de Estado, em outubro de 1979, abre uma guerra civil de mais de uma década; dois meses depois, a ferrugem alaranjada aparece no departamento de Usulután, já de saída em mais de 10.000 hectares, e a instabilidade impede contê-la. Em 2 de janeiro de 1980, o decreto 75 cria o Instituto Nacional del Café (INCAFE) e nacionaliza o comércio exterior de um grão que representava, em 1979, 63,7% das exportações. Em 1987, a revista da Universidade Centro-Americana (UCA) descreve um produtor pago a 180 colones o quintal, unidade de 100 libras-peso, quando esse quintal valia 325,59 no câmbio oficial e 564 no mercado paralelo; os plantadores denunciam abandonos maciços. O próprio ISIC é dissolvido em dezembro de 1981, depois recriado um ano mais tarde. De 1979 a 1988, a produção recua 35% [3][4][5][1].

O fim das cotas do Acordo Internacional do Café, em 1989, abre uma sucessão de altas e desabamentos dos preços. Nesse mesmo ano, em 19 de outubro, uma lei cria o Consejo Salvadoreño del Café (CSC), encarregado da política cafeeira. A produção volta a 175.720 toneladas em 1992, depois a crise dos preços de 1999 a 2004 a leva de volta a 81.157 toneladas em 2003. Um surto local de ferrugem acompanha esses preços baixos em 2002-2003, e um fideicomisso, o FICAFE, é criado em 2001 para adiar as dívidas dos plantadores, que ainda o reembolsam. O Big Rust conclui o movimento: segundo o CSC, a colheita passa de 1.239.585 sacas de 60 quilos em 2012-2013 a 506.310 em 2013-2014, uma queda de 59%. Os dois últimos valores da série, 32.571 e 28.488 toneladas, são inferiores às exportações de 1920 [3][7][1][8][10][2].

Hoje

O café é cultivado em seis cordilheiras. Segundo o CSC, em 2015-2016, Apaneca-Ilamatepec responde pela metade das áreas, El Bálsamo-Quezaltepec por um pouco mais de um quarto e Tecapa-Chinameca por quase um oitavo; Chichontepec, Cacahuatique e Alotepec-Metapán dividem o resto. As plantações se escalonam de 500 a 2.365 metros, e o comércio classifica o café por altitude: o Strictly High Grown (SHG), isto é, “estritamente cultivado em altitude”, vem de acima de 1.200 metros. Toda a produção é de Coffea arabica. O CSC declara todas as plantações conduzidas sob sombreamento, e a fundação PROCAFE apresenta o parque cafeeiro como a principal floresta do país [8][10][14].

O Bourbon domina: 62% na repartição publicada pelo CSC, contra 31% do Pacas e 2% do Pacamara. Os três são sensíveis à ferrugem, o Pacas e o Pacamara muito fortemente segundo a World Coffee Research, e o Pacamara não é uma variedade estável em sentido estrito, seus descendentes não se parecendo todos com seus pais. As mudas distribuídas pelo Estado em 2025-2026, sobretudo aos pequenos produtores, são de Cuscatleco, um Sarchimor selecionado pela PROCAFE, de Marsellesa, de Anacafé 14 e de outros Sarchimor, ao lado do Pacas e do Pacamara. O Pacamara e o Geisha dominam sempre a Cup of Excellence do país, concurso cujos melhores lotes são vendidos em leilões on-line. As fichas Pacas, Pacamara, Bourbon, Cuscatleco e Bernardina do atlas detalham essas linhagens [8][11][10].

O processamento mudou de lado em um século. Ukers descrevia uma colheita sobretudo seca na cereja; o CSC conta hoje 96% de café lavado em beneficios, as usinas que despolpam, fermentam, lavam e depois secam o pergaminho, isto é, o envoltório que cerca o grão. Os 4% restantes reúnem o semi-lavado, os honey e os naturais; a prancha do site sobre os honey faz de El Salvador o segundo foco desse processo e descreve o honey preto de suas fazendas. A colheita vai de outubro a março, mais tardia à medida que se sobe, e o ano comercial vai de outubro a setembro [2][8][10].

As instituições mudaram de forma várias vezes. O ISIC de 1955, dissolvido em 1981 e recriado em 1982, havia perdido todo funcionamento quando uma lei de 9 de novembro de 2021 cria um Instituto Salvadoreño del Café dedicado à pesquisa. Em 29 de agosto de 2023, o decreto 835 funde esse instituto e o CSC de 1989 num novo Instituto Salvadoreño del Café (ISC), instalado em Santa Tecla, que dirige ao mesmo tempo a política cafeeira e a pesquisa, e revoga a lei do Conselho. Fora do Estado, a PROCAFE, a Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café, é uma fundação de pesquisa que selecionou o Cuscatleco e fornece sementes de Pacas. O centro público de tecnologia agrícola, o CENTA, mantinha por sua vez em 2016 um programa de café aberto em 2014 [5][6][7][11][8].

O setor continua em crise. O serviço agrícola americano estima a colheita 2025-2026 em 586.000 sacas, cerca de 35.000 toneladas, e prevê 542.000 para 2026-2027 por causa do El Niño. O rendimento médio não chega a cinco sacas por hectare em cerca de 118.000 hectares colhidos. Muitas árvores têm mais de 25 anos, a mão de obra parte para as obras das cidades, os bancos privados não emprestam mais, e o mesmo relatório estima em 35% a parcela dos produtores que abandonam sua fazenda. A terra continua muito desigualmente repartida: em 2023, 77% dos produtores tinham menos de cinco manzanas, ou seja, cerca de 3,5 hectares, e detinham 13% das áreas, enquanto 2% detinham 40%. Os Estados Unidos compram metade das 535.100 sacas exportadas em 2025-2026, a Bélgica cerca de 11% [10][13].

O país bebe sobretudo um café que não produz. Das 332.000 sacas consumidas em 2025-2026, 292.000 são de solúvel, importado em sua maior parte do México e do Brasil, e apenas 40.000 de torrado e moído. O CSC estimava em 2016 que 40% do café bebido no país era produzido ali. A volta do turismo, impulsionada pela melhora da segurança, e o auge das cafeterias nas cidades fazem subir a demanda por cafés locais, Bourbon, Pacas, Pacamara e Geisha, sem inverter a preferência pelo solúvel, mais barato [10][8].

Pontos de referência

Espécie cultivada

Coffea arabica, a totalidade da produção [10]

Produção 2024 (FAOSTAT)

28.488 toneladas, valor imputado (I) [1]

Máximo da série FAOSTAT

185.625 toneladas em 1979 [1]

Colheita 2025-2026 estimada

586.000 sacas de 60 kg [10]

Área colhida

cerca de 118.000 hectares (2025-2026) [10]

Altitude de cultivo

500 a 2.365 metros conforme as cordilheiras [8]

Colheita

outubro a março [8]

Variedades principais

Bourbon 62%, Pacas 31%, Pacamara 2% (CSC, 2016) [8]

Zonas de sombra

Cinco datas para uma introdução. Ukers dá 1852 e mudas de Cuba; o catálogo da World Coffee Research escreve, na mesma página, que El Salvador recebeu sementes de Cuba em 1840 e que cultivava o Typica desde 1740; o CSC adota 1740, com uma primeira exportação em 1855; a PROCAFE, em 2005, situava a introdução entre 1779 e 1815; a imprensa de 2023 evoca incentivos em 1770. Nenhuma dessas fontes cita um documento da época. As datas das variedades não valem muito mais: a WCR faz começar pelo ISIC, em 1949, a seleção do Tekisic, embora o instituto nasça em 1955, e o ano de 1958 do cruzamento Pacamara, retomado pelo atlas, só foi encontrado em torrefadores, que situam sua difusão ora no fim dos anos 1980, ora no início dos anos 1990 [2][11][8][14][13][5].

O valor atual da série é imputado. A FAOSTAT marca A, número oficial, todos os anos de 1961 a 2022, mas I, valor imputado pelo organismo que o recebe, para 2023 e 2024, cujos rendimentos são também estimativas. O serviço agrícola americano conta mais: 604.000 sacas para 2023-2024, cerca de 36.200 toneladas contra 32.571 na FAOSTAT, e para 2024-2025 primeiro 561.000 sacas em maio de 2025, depois 581.000 em abril de 2026, quando o número oficial do USDA permanece em 500.000 e a FAOSTAT em 28.488 toneladas. As áreas colocam outro problema: a FAOSTAT registra 140.000 hectares todo ano de 2014 a 2021, depois 116.011 em 2022, no momento em que o CSC depura seu registro e passa de 200.025 a 170.569 manzanas, ou seja, de cerca de 139.800 a 119.200 hectares. A queda é, portanto, em boa parte uma correção de registro, e os rendimentos dos anos anteriores são sem dúvida subestimados. A mesma dúvida vale para 1984: o ministério dizia abandonados 43% dos cafezais de 1980, quando a FAOSTAT mantém 170.616 hectares colhidos [1][9][10][13][4].

O número da ferrugem depende dos anos comparados. McCook, segundo a Organização Internacional do Café, dá uma queda de 57%, a que as pranchas do site sobre as doenças adotam; os números do CSC dão 59% de 2012-2013 a 2013-2014, mas 73% se se parte da colheita de 2010-2011, e a FAOSTAT 63% de 2012 a 2013. Nenhum é falso, eles não medem o mesmo intervalo. Da mesma forma, o Pacas pesa 31% no CSC e cerca de 25% da produção na WCR, sem que o CSC diga se conta áreas ou volumes, e os limites dos graus diferem: o CSC situa o High Grown entre 800 e 1.200 metros, o guia do ITC entre 900 e 1.200 [3][8][1][11][12].

Não tratado: A data e o ato de fundação da PROCAFE, que nem as fontes abertas nem duas pesquisas estabeleceram; o destino do INCAFE e a data do fim do monopólio do Estado, ausentes dos documentos lidos; os efeitos próprios da reforma agrária de 1980 sobre as fazendas cafeeiras, nenhuma fonte lida os quantificando; a série da OIC por ano cafeeiro antes de 2010, a página das estatísticas históricas não respondendo mais aos endereços conhecidos; as datas de difusão do Pacamara, na falta de documento do ISIC; as indicações geográficas das seis regiões, citadas pelo USDA sem data nem texto de registro.

1. FAOSTAT, Production: Crops and livestock products, Coffee, green (code 656), El Salvador: produção, área colhida, rendimento e status de cada valor, Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), 2025, https://bulks-faostat.fao.org/production/Production_Crops_Livestock_E_ nível sólido
   Série 1961-2024 lida no arquivo em lote (publicação de 23 de dezembro de 2025): máximo de 185.625 t em 1979, 120.290 t em 1988, 175.720 t em 1992, 81.157 t em 2003, 89.489 t em 2012, 32.864 t em 2013, 32.570,72 t em 2023 e 28.487,64 t em 2024; status A de 1961 a 2022, I em 2023 e 2024; área colhida de 140.000 ha todo ano de 2014 a 2021, 116.011 ha em 2022, 170.616 ha em 1984; rendimentos 2023 e 2024 marcados E.
2. All About Coffee, cap. II, XIX, XX (p. 217-219), XXI (p. 263), XXII (p. 279-280) e XXIV (p. 347), William H. Ukers, 1922, https://www.gutenberg.org/ebooks/28500 nível sólido
   Introdução em 1852 a partir de Cuba; exportações de mais de 100.000 dólares em 1865 e de 8,5 milhões de libras-peso em 1874-1875; primeira grande plantação em 1876 em La Paz; 166.000 acres; altitudes de 1.500 a 4.000 pés; fazendas sobretudo salvadorenhas; colheita de novembro a março subindo em altitude; preparo sobretudo por via seca; julgamento do comércio; exportações de 82.864.668 libras-peso em 1920.
3. Coffee Is Not Forever: A Global History of the Coffee Leaf Rust, p. 151-158, 171-178 e 196, Stuart McCook, Ohio University Press, 2019 nível sólido
   Exemplar em PDF da biblioteca local. Ferrugem surgida em dezembro de 1979 em Usulután em mais de 10.000 ha, dois meses depois do golpe de Estado de outubro de 1979; fim das cotas do Acordo Internacional em 1989; crise dos preços 1999-2004; surto de ferrugem em El Salvador em 2002-2003; queda de 57% da produção durante o Big Rust, segundo as estatísticas da OIC; produção ainda inferior em 10 a 30% ao nível de antes da ferrugem em 2016-2017.
4. El problema del INCAFE, ECA Estudios Centroamericanos, vol. 42, n° 461, p. 242-245, doi:10.51378/eca.v42i461.6728, E. M., Universidad Centroamericana José Simeón Cañas, 1987, https://revistas.uca.edu.sv/index.php/eca/article/view/6728 nível médio
   Decreto 75 de 2 de janeiro de 1980 criando o INCAFE e nacionalizando o comércio do café; café a 63,7% das exportações e 36% das divisas em 1979; produtor pago a 180 colones o quintal quando o preço mundial de 141 dólares valia 325,59 colones no câmbio oficial e 564 no mercado paralelo; estimativa do Ministério da Agricultura de 1984: 125.600 das 294.500 manzanas de 1980 abandonadas. Artigo de análise assinado com iniciais, numa revista universitária.
5. Decreto n° 124, Ley de creación del Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café, Asamblea Constituyente de la República de El Salvador, 1982, https://www.jurisprudencia.gob.sv/DocumentosBoveda/D/2/1980-1989/1982/ nível sólido
   Criação do ISIC pelo decreto legislativo n.º 2013 de 16 de dezembro de 1955; revogação pelo decreto n.º 903 da Junta Revolucionaria de Gobierno de 22 de dezembro de 1981; recriação do ISIC por esse decreto de dezembro de 1982; o café ali é dito principal produto do comércio exterior.
6. Decreto n° 206, Ley de creación del Instituto Salvadoreño del Café, Asamblea Legislativa de la República de El Salvador, texto reproduzido pelo FAOLEX, 2021, https://faolex.fao.org/docs/pdf/els219699.pdf nível sólido
   Lei de 9 de novembro de 2021; o ISIC de 1982 perdeu seu funcionamento; criação de um instituto autônomo de pesquisa e de transferência de tecnologia instalado em Santa Tecla.
7. Decreto n° 835, Ley del Instituto Salvadoreño del Café, Asamblea Legislativa de la República de El Salvador, 2023, https://www.jurisprudencia.gob.sv/DocumentosBoveda/D/2/2020-2029/2023/ nível sólido
   Criação do CSC pelo decreto n.º 353 de 19 de outubro de 1989; lei votada em 29 de agosto de 2023 e promulgada em 4 de setembro de 2023; novo ISC, vinculado ao Ministério da Agricultura, encarregado da política cafeeira e da pesquisa; revogação das leis do CSC (1989) e do ISC (2021), transferência de seus bens e pessoal.
8. El Salvador, coffee profile (apresentação 7.2 ao Conselho Internacional do Café, ano cafeeiro 2015-2016), Consejo Salvadoreño del Café (CSC), 2016, https://www.ico.org/documents/cy2015-16/Presentations/7.2%20EL%20SALVA nível sólido
   Seis cordilheiras, suas áreas (66.550 ha para Apaneca-Ilamatepec, 50,1%) e suas altitudes (500 a 2.365 m); graus CS 600-800 m, HG 800-1.200 m, SHG acima de 1.200 m; variedades Bourbon 62%, Pacas 31%, Pacamara 2%, outras 5%; todas as plantações sob sombreamento; colheita de outubro a março; 96% de café lavado; produção de 1.872.960 sacas em 2010-2011, 1.239.585 em 2012-2013 e 506.310 em 2013-2014; 40% do café consumido produzido no país; CENTA Café desde 2014; cronologia (1740, 1855, 1975, 1980).
9. El Salvador: Coffee Annual, relatório GAIN ES2025-0003, 13 de maio de 2025, USDA Foreign Agricultural Service, posto de San Salvador, 2025, https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/Report/DownloadReportByFileNa nível sólido
   Produção estimada em 604.000 sacas em 2023-2024 e 561.000 em 2024-2025 (estimativa do posto), contra 500.000 em número oficial do USDA para 2023-2024.
10. El Salvador: Coffee Annual, relatório GAIN ES2026-0004, 20 de abril de 2026, USDA Foreign Agricultural Service, posto de San Salvador, 2026, https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/Report/DownloadReportByFileNa nível sólido
    Produção de 581.000 sacas em 2024-2025 e 586.000 em 2025-2026, previsão de 542.000 para 2026-2027; toda em arábica; cerca de 118.000 ha colhidos; rendimento de 4,97 sacas por hectare; mudas distribuídas (Cuscatleco, Marsellesa, Pacas, Pacamara, Sarchimor, Anacafé 14); consumo de 332.000 sacas, das quais 292.000 de solúvel; exportações de 535.100 sacas, 50% para os Estados Unidos; FICAFE criado em 2001; 35% de produtores que abandonam; árvores com mais de 25 anos; Pacamara e Geisha à frente da Cup of Excellence.
11. Coffee Varieties Catalog (revisão de 4 de setembro de 2025) e fichas on-line Pacas, Pacamara, Tekisic e Bourbon, consultadas em 21 de outubro de 2026, World Coffee Research, 2025, https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/pacas nível sólido
    Pacas descoberto em 1949 numa fazenda da família Pacas (Santa Ana), seleção genealógica pelo ISIC a partir de 1960, cerca de 25% da produção, sementes na PROCAFE; Pacamara originado de Pacas × Maragogipe pelo ISIC, não estável; Tekisic selecionado pelo ISIC a partir de 1949 e difundido em 1977; Cuscatleco selecionado pela PROCAFE; sensibilidade à ferrugem do Pacas e do Pacamara; chegada do Typica em 1840 e cultura desde 1740 segundo a mesma página histórica.
12. The Coffee Guide, quarta edição, Centro de Comércio Internacional (ITC), 2021 nível sólido
    Exemplar em PDF da biblioteca local, página 198 do arquivo. Graus salvadorenhos: SHG acima de 1.200 m, HG de 900 a 1.200 m, CS de 500 a 900 m.
13. El parque cafetalero es más pequeño de lo registrado, en 29,400 manzanas, Uveli Alemán, Diario El Mundo, segundo os relatórios do CSC, 2023, https://diario.elmundo.sv/economia/el-parque-cafetalero-es-mas-pequeno nível médio
    Artigo de 5 de junho de 2023: registro depurado, 170.569 manzanas em 2022-2023 contra 200.025 em 2021-2022; Apaneca-Ilamatepec 53% da produção; 77% dos produtores com menos de cinco manzanas detêm 13% das áreas, 2% detêm 40%; incentivos ao cultivo datados de 1770.
14. Destacan importancia de cultivo café en la economía salvadoreña, ACAN-EFE, publicado por La Nación (Costa Rica), segundo um comunicado da PROCAFE, 2005, https://www.nacion.com/economia/destacan-importancia-de-cultivo-cafe-e nível médio
    Despacho de 22 de outubro de 2005: segundo a PROCAFE, café introduzido entre 1779 e 1815; o parque cafeeiro apresentado como a principal floresta do país.
15. Matanza: El Salvador's Communist Revolt of 1932 (Anderson, 1971) e Coffee and Power (Paige, 1997), citados pela cronologia do site, Thomas P. Anderson; Jeffery M. Paige, 1971; 1997 nível sólido
    Fonte herdada da cronologia do site, não reaberta nesta passagem: abandono do anil, privatização das terras comunais em 1881-1882, catorze famílias, queda dos preços de 1929-1931, levante e Matanza de janeiro de 1932, dez a trinta mil mortos.