Uma drupa, duas sementes, quatro espécies; o corte da cereja e a prancha de Köhler.

272 dossiês ligados a seus pais, com o que está documentado, o que é provável e o que o DNA contradisse.

Coffea canephora é uma espécie, não uma variedade: suas linhagens, seus clones, seu lugar real no mundo.

A ferrugem, a broca, a traqueomicose: o que ataca o cafeeiro e por que uma resistência nunca é definitiva.

Seis viagens no mapa-múndi, do Iêmen a Boquete.

287 marcos datados, da hibridação de origem a 2026, cada um com sua fonte, lendas incluídas.

93 países e territórios produtores, ficha por ficha: história, variedades, processos, calendário, instituições.

Lavado, natural, honey, wet hulled, anaeróbico, maceração carbônica, MOX: o que é medido e o que não é.

Sete séculos de aparelhos, a química do grão, as tecnologias comparadas e as ferramentas do torrefador.

O que os íons fazem à extração, a norma e uma calculadora que dá os sais a pesar.

Da decocção ao espresso: cada método, seus parâmetros, seus filtros e seus moedores.

O que se prova, como se nomeia, como o ofício avalia e de onde vêm os defeitos.

Como o mundo bebe seu café, da cerimônia árabe aos cafés de Viena e de Nova York.

Chicória, grãos moldados, glaçagem com chumbo: a idade de ouro da fraude, as leis e a fraude de hoje.

De onde vem o preço, onde ele se joga, quem o embolsa: a bolsa, as certificações, a parte do produtor.

A molécula, seus efeitos estabelecidos e os que não o são, a descafeinação e o solúvel.

A cereja só entrega de 1 a 5 % de sua massa: para onde vai o resto e o que se faz dele.

O clima, a genética, as espécies esquecidas, a regulamentação: o que o café vai se tornar.