869 questions en 27 catégories, de la botanique au prix de revient. Escarmouche de dix questions, donjon jusqu’à cent avec trois vies, quête sur un thème, quête du jour. Rangs, succès et scores restent dans votre navigateur.
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272 dossiers reliés à leurs parents. Cliquez un nom, sa lignée s’éclaire : ce qui est documenté, ce qui est probable, ce que l’ADN a contredit.
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Vos cibles de dureté et d’alcalinité, la part de magnésium, le sodium. Il rend les sels à peser au dixième de gramme et situe votre eau dans les zones SCA et SCAE.
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472 000 mots, 1 070 sources. Du caféier à la tasse, dans n’importe quel ordre.
Une drupe, deux graines, quatre espèces ; la coupe de la cerise et la planche de Köhler.
272 dossiers reliés à leurs parents, avec ce qui est documenté, ce qui est probable, et ce que l'ADN a contredit.
Coffea canephora est une espèce, pas une variété : ses lignées, ses clones, sa place réelle dans le monde.
La rouille, le scolyte, la trachéomycose : ce qui attaque le caféier et pourquoi une résistance n'est jamais définitive.
Six voyages sur la carte du monde, du Yémen à Boquete.
287 repères datés, de l'hybridation d'origine à 2026, chacun avec sa source, légendes comprises.
Trente-deux pays producteurs, fiche par fiche : histoire, variétés, process, calendrier, institutions.
Lavé, nature, honey, wet hulled, anaérobie, macération carbonique, MOX : ce qui est mesuré et ce qui ne l'est pas.
Sept siècles d'appareils, la chimie du grain, les technologies comparées et les outils du torréfacteur.
Ce que les ions font à l'extraction, la norme, et un calculateur qui donne les sels à peser.
De la décoction à l'expresso : chaque méthode, ses paramètres, ses filtres et ses moulins.
Ce qu'on goûte, comment on le nomme, comment le métier le note, et d'où viennent les défauts.
Comment le monde boit son café, de la cérémonie arabe aux cafés de Vienne et de New York.
Chicorée, grains moulés, glaçage au plomb : l'âge d'or de la fraude, les lois, et la fraude d'aujourd'hui.
D'où vient le prix, où il se joue, qui l'encaisse : la bourse, les certifications, la part du producteur.
La molécule, ses effets établis et ceux qui ne le sont pas, la décaféination et le soluble.
La cerise ne livre que 1 à 5 % de sa masse : où part le reste, et ce qu'on en fait.
Le climat, la génétique, les espèces oubliées, la réglementation : ce que le café va devenir.
Trois textes signés, écrits en mon nom. Ce sont des points de vue de praticien : ils ne se substituent pas aux planches sourcées, ils disent d’où parle celui qui les a construites.
Pendant longtemps, j'ai cru que le prix du café de spécialité était une histoire de qualité. Plus c'est bon, plus c'est cher, plus ça remonte au producteur.
LireHabitudes, cultures et transmission du goûtLe café qu'on croit déjà connaîtreIl y a des produits qu'on découvre, et d'autres qu'on croit déjà connaître.
LireCe qui change vraiment quand l'échelle changeGrandir sans brûlerPasser de quelques kilos à quelques tonnes ne change pas que les machines : ça change ce qu'on peut encore promettre.
LireArticle, 2026Le comptoir est une scèneLe même établissement qui refuse une machine à café automatique a, à huit mètres de là, une cuisine bourrée d'automatismes que personne ne trouve dégradants.
LireIls fonctionnent hors connexion et ne transmettent rien : tout reste dans votre navigateur.
La recette, puis le diagnostic qui part du défaut en tasse.
OuvrirMission et ContrainteTrente cas de comptoir, cinq leviers, et ce que chacun coûte.
OuvrirMachine autoRégler une automatique à broyeur, symptôme par symptôme.
OuvrirLe calculateur d’eauDouze profils, les sels à peser, la zone atteinte.
OuvrirUn mot, un pays, une variété, une molécule : la recherche descend jusqu’au paragraphe.